Soy Protein Isolate là thực phẩm chức năng cung cấp protein thực vật cho cơ thể. Nó thu được bằng cách chế biến bổ sung cô đặc đậu nành chứa khoảng 70% hợp chất protein. Kết quả là sản phẩm cuối cùng là sản phẩm tinh khiết với hàm lượng protein thực vật từ 90-95%.
Protein đậu nành cô lập được sử dụng bởi các vận động viên để làm khô và tăng cơ. Nó thích hợp cho người ăn chay, ăn chay và những người dị ứng với sữa và protein động vật. Theo đặc điểm của chúng, protein thực vật khác với động vật, trong một số thời điểm, chúng kém hơn chúng, và ở một số khía cạnh, chúng vượt trội hơn.
Thành phần
Phần trăm khối lượng của protein trong sản phẩm ít nhất là 90%. Ngoài ra, sợi thực vật của đậu nành vẫn còn sau khi chế biến, chiếm khoảng 6%. Thực tế không có chất béo trong phân lập đậu nành (lên đến 0,5%).
Ngoài ra, sản phẩm còn chứa một số yếu tố cần thiết giúp kích hoạt quá trình trao đổi chất và hoạt động như chất chống oxy hóa. Đây là các nguyên tố vi lượng như kẽm, sắt và các chất dinh dưỡng đa lượng - natri, kali, canxi, magiê và phốt pho.
Giá trị sinh học (khả năng tiêu hóa) là mức độ hoạt động đồng hóa của một chất. Đối với protein đậu nành, con số này tương đối thấp - chỉ 73. Trong khi đối với whey protein, con số này là 130 và đối với protein casein - 77.
Nhược điểm của phân lập đậu nành
Protein đậu nành được coi là loại protein ít được ưu tiên sử dụng trong thể thao để giảm cân hoặc tăng cơ.
Điều này là do các thuộc tính sau:
- giá trị sinh học thấp;
- bộ axit amin bị lỗi;
- tỷ lệ đồng hóa thấp;
- Phân lập kém chất lượng có thể chứa các chất gây hại cho cơ thể.
Hãy xem xét hầu hết các phân lập đậu nành được làm từ đậu nành biến đổi gen. Hiện nay, khoảng 90% tổng số đậu nành được trồng đều phải qua chỉnh sửa gen. Không thể nói chắc chắn rằng những sản phẩm này có nguy cơ gia tăng - nghiên cứu trong lĩnh vực này chỉ mới bắt đầu. Khoa học chưa biết việc tiêu thụ thực phẩm biến đổi gen sẽ ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể con người về lâu dài.
Protein đậu nành chứa cái gọi là chất kháng dinh dưỡng hoặc chất chống dinh dưỡng. Đậu nành chứa các chất ức chế protease, một loại enzym cần thiết cho quá trình tiêu hóa protein và lectin, các hợp chất cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng.
Một trong những lý do khiến đậu nành phân lập kém hiệu quả hơn so với whey là thiếu axit amin thiết yếu methionine. Nó cần thiết cho sự tổng hợp hoàn chỉnh của protein, quá trình bình thường của quá trình trao đổi chất và đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất glutathione chống oxy hóa.
Ngoài ra, tất cả các loại phân lập từ đậu nành đều có hàm lượng axit amin chuỗi nhánh (BCAA) thấp. Đây là những axit amin thiết yếu được sử dụng trong thể thao, đặc biệt là thể hình, để xây dựng cơ bắp và bảo vệ cơ bắp.
Một mối nguy hiểm khác của protein đậu nành thường được đề cập trong các tài liệu kỹ thuật là hoạt tính estrogen. Đậu nành chứa nhiều isoflavone. Nhóm chất này thuộc về cái gọi là phytoestrogen. Khi vào cơ thể, isoflavone hoạt động giống như hormone sinh dục nữ, làm đảo lộn sự cân bằng hormone ở nam giới. Estrogen bắt đầu chiếm ưu thế hơn nội tiết tố androgen, dẫn đến những bất thường trong cơ thể. Chất lượng Protein đậu nành phân lập không phải là estrogen.
Nhiều nghiên cứu khác nhau đã được tiến hành về việc giảm mức testosterone khi bổ sung protein đậu nành, nhưng chúng không có giá trị khoa học đầy đủ do mẫu nhỏ và không thể là bằng chứng cho thấy việc bổ sung đậu nành ảnh hưởng đáng kể đến hormone.
Vì vậy, vào năm 2007 tại Hoa Kỳ, một nghiên cứu đã được thực hiện với sự tham gia của 12 nam giới, cho thấy lượng testosterone giảm 4% mỗi tháng nhập viện với liều 56 g protein đậu nành mỗi ngày. Tuy nhiên, xác minh độc lập về kết quả của thí nghiệm này cho thấy sự giảm nồng độ testosterone thực sự chỉ được quan sát thấy ở một trong số những người đàn ông thử nghiệm, trong khi trước khi dùng mẫu phân lập, nồng độ androgen của anh ta đã tăng lên đáng kể so với những đối tượng thử nghiệm khác. Trong suốt một tháng, nồng độ testosterone giảm dần và giống như ở những người tham gia nghiên cứu còn lại.
Còn quá sớm để nói về hoạt tính estrogen cao của protein đậu nành cô lập, vì không có dữ liệu xác nhận nào về vấn đề này. Theo mặc định, các chất phân lập được coi là không ảnh hưởng đến kích thích tố của vận động viên.
Lợi ích của phân lập đậu nành
Các nhà sản xuất phân lập protein đậu nành chất lượng cố gắng loại bỏ hoặc giảm thiểu hoạt động của các chất cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein cũng như các chất dinh dưỡng khác từ sản phẩm cuối cùng.
Methionine được thêm vào nhiều sản phẩm phân lập protein đậu nành bởi các nhà sản xuất quan tâm đến chất lượng. Điều này làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng và chỉ số hoạt tính sinh học của chúng. Tuy nhiên, khả năng tiêu hóa của whey protein vẫn cao hơn.
Protein cô lập từ đậu nành có tác dụng hữu ích trong việc sản xuất hormone tuyến giáp. Tuy nhiên, sự thay đổi mức độ của các chất này là không đáng kể, do đó chúng không có ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động của hệ thống nội tiết.
Một số thành phần của phân lập mang lại đặc tính chống oxy hóa cho chúng. Ngoài ra, các yếu tố trong thành phần của phụ gia thực phẩm đậu nành kích thích sự bài tiết muối của kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể.
Tác dụng đối với cơ thể, sử dụng trong thể thao
Trong thể thao, các chất bổ sung protein khác nhau được sử dụng để tăng cơ và giảm cân. Điều này là do thực tế là lượng protein tinh khiết bổ sung vào cơ thể sẽ kích thích quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, các phân tử protein là khối xây dựng chính của sợi cơ.
Các phân lập đậu nành là kém hiệu quả nhất về mặt này, do giá trị sinh học của chúng thấp, như chúng tôi đã viết về. Tuy nhiên, lợi ích của loại protein này vẫn còn đó, mặc dù không giống như các loại chất bổ sung protein khác.
Chúng đặc biệt có giá trị đối với những người bị chứng không dung nạp protein động vật. Đối với các vận động viên có vấn đề tương tự, các hợp chất protein có nguồn gốc thực vật dưới dạng thực phẩm chức năng chỉ là một món quà trời cho.
Tính năng ứng dụng
Sữa lắc dinh dưỡng cô lập đậu nành rất dễ làm tại nhà. Để làm điều này, bạn cần chính bột và một số loại chất lỏng. Thông thường, sữa hoặc các sản phẩm từ sữa (kefir, sữa chua) được lấy làm cơ sở. Bạn có thể lấy nước trái cây và cả nước sạch.
Isolate không được pha loãng trong đồ uống nóng, vì protein sẽ đông lại ở nhiệt độ cao. Những người tích cực vận động thể thao thường thêm các loại hạt, bột yến mạch vào món lắc protein. Thức uống trở nên bổ dưỡng và trẻ hóa hơn sau khi tập luyện.
Thay thế một hoặc hai bữa ăn mỗi ngày bằng đậu nành cô lập có thể giúp bạn giảm cân nhanh chóng. Trong trường hợp này, cơ thể nhận được năng lượng, và người đó không cảm thấy đói.
Những ai muốn giảm cân càng nhanh càng tốt cần lưu ý rằng tuyệt đối không được từ bỏ hoàn toàn dinh dưỡng bổ dưỡng mà chuyển sang sử dụng đạm đậu nành. Thực phẩm bổ sung không thể thay thế cho một chế độ ăn uống bổ dưỡng, và tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Nếu thực phẩm phân lập đậu nành được dùng để giảm cân, nên lấy đồ uống có tỷ lệ chất béo thấp làm cơ sở để chế biến và không nên thêm gì khác vào chế phẩm để không làm tăng hàm lượng calo. Tăng cường tác dụng của việc sử dụng phân lập protein đậu nành với các chất đốt cháy chất béo khác. Đây có thể là whey protein, chất bổ sung axit amin hoặc L-carnitine.
Nếu một người không tham gia tập luyện cường độ cao, thì protein cô lập từ đậu nành được thực hiện dựa trên tính toán 0,85 g cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Những người có lối sống năng động, tập thể dục thường xuyên, được khuyến nghị từ 1,3 g trên 1 kg cân nặng.
Soy protein cô lập cũng có thể được sử dụng bởi các vận động viên muốn giảm khô và tăng cơ. Nên dùng chất bổ sung hai lần một ngày: khoảng một giờ trước khi tập luyện, và sau đó trong thời gian cửa sổ carbohydrate, khi cơ thể dễ hấp thụ chất dinh dưỡng nhất.
Đừng quên rằng protein thực vật được hấp thụ chậm hơn nhiều so với whey protein. Nên uống giữa các bữa ăn và trước khi đi ngủ. Để làm khô và xác định cơ bắp tốt hơn, các vận động viên luân phiên sử dụng phân lập đậu nành với protein nhanh.
Công thức nấu ăn cô lập đậu nành
Phụ gia phải được pha loãng với một số loại chất lỏng. Điều này mang lại một lĩnh vực rộng rãi để thử nghiệm về hương vị và lợi ích.
- Một loại cocktail thơm ngon và bổ dưỡng được làm từ sữa ít béo hoặc sữa chua và chuối. Mỗi ly sản phẩm sữa được lấy một quả chuối cỡ trung bình và một thìa đong. Các thành phần được trộn trong một máy xay sinh tố. Bạn có thể dùng loại cocktail này thay cho một trong các bữa ăn hoặc trước khi tập luyện 30-40 phút.
- Một công thức đồ uống lành mạnh khác bao gồm mơ hoặc đào đóng hộp và bột yến mạch. Bạn sẽ cần một vài trái cây, một muỗng canh bột mịn (# 3) và một ly nước sạch, tốt nhất là đun sôi. Các thành phần được trộn bằng máy xay sinh tố với một muỗng cô lập.
- Protein đậu nành cô lập cũng được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Các công thức nấu ăn phổ biến bao gồm thịt bò viên có bổ sung protein. Bạn sẽ cần 0,5 kg thịt bò xay, một đầu hành tây cỡ vừa, 1 quả trứng gà và gia vị (vừa ăn). Sau khi trộn các thành phần, thêm 3 muỗng canh phân lập protein đậu nành. Khối lượng được trộn kỹ lưỡng, và sau đó các miếng thịt nhỏ được hình thành từ nó. Trước khi chiên, chúng cần được lăn qua bột mì, sau đó cho vào chảo đã được bôi mỡ với một ít dầu. Chiên khoảng 7-8 phút mỗi bên. Món ăn đã sẵn sàng để ăn. Ngoài ra, bạn có thể hầm các miếng cốt lết đã chiên bằng cách đổ chúng với một ít nước và đặt chúng vào lò nướng trong 20 phút (nhiệt độ 180-200 độ).
Các loại đậu nành tốt nhất
Các phân lập protein đậu nành có sẵn trên thị trường từ nhiều nhà sản xuất. Tốt hơn là trả nhiều tiền hơn, nhưng có được một sản phẩm chất lượng cao và được sửa chữa tốt.
Các thương hiệu phổ biến của phân lập đậu nành:
- Công thức Jarrow;
- Bây giờ Thể thao;
- Sản phẩm GeniSoy;
- NovaForme;
- Bob's Red Mill.
Kết quả
Soy isolate không phải là lựa chọn tốt nhất cho một vận động viên muốn tăng đáng kể khối lượng cơ bắp hoặc bị khô. Tuy nhiên, đối với những người chống chỉ định với protein động vật, hoặc những người vì lý do riêng mà không muốn sử dụng chúng, thì các chất phân lập từ đậu nành là không thể thay thế.
