Bột yến mạch là một trong những loại ngũ cốc phổ biến và rẻ tiền. Cháo Hercules nhất thiết phải được cho ăn trong các trường mẫu giáo và trại trường học, vì nó là một món ăn lành mạnh và đáp ứng, lý tưởng cho thức ăn cho trẻ nhỏ. Và những người không thích bột yến mạch chỉ đơn giản là không biết cách nấu nó ngon hoặc không biết các đặc tính tuyệt vời của nó.
Nhưng tất cả mọi người có thể ăn bột yến mạch? Loại ngũ cốc này có khả năng gây hại không? Ai tốt hơn nên từ bỏ bột yến mạch, và ngược lại, ai nên đưa nó vào chế độ ăn uống của họ thường xuyên? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời chi tiết cho những điều này và các câu hỏi khác về bột yến mạch trong bài viết của chúng tôi.
Yến mạch, bột yến mạch, yến mạch cuộn
Đầu tiên chúng ta hãy hiểu thuật ngữ. Yến mạch (hay còn gọi là bột yến mạch) được lấy từ yến mạch, một loại cây hàng năm trong họ ngũ cốc. Mỗi hạt là một hạt nguyên hình thuôn dài, khó sờ vào. Để có được ngũ cốc, yến mạch được bóc vỏ và hấp chín. Trước đây, cháo được nấu từ các loại hạt ngũ cốc.
Bột yến mạch hoặc yến mạch cán mỏng đã được giới thiệu với sự tiến bộ của công nghệ. Các tấm được xay, bổ sung hấp và cán. Xôi mỏng nấu nhanh hơn, tiết kiệm thời gian của các bà nội trợ. Và chúng sôi kỹ và biến thành một thứ cháo sền sệt. Nhân tiện, "Hercules" ban đầu là tên thương mại của bột yến mạch, nhưng dần dần trở thành một tên thông dụng.
Sự thật thú vị! Ngày nay, yến mạch cán là loại yến mạch lớn nhất đã trải qua quá trình chế biến tối thiểu. Chúng được coi là lành mạnh nhất và hài lòng nhất.
Thành phần bột yến mạch
Bột yến mạch chứa rất nhiều chất dinh dưỡng dưới dạng vitamin và khoáng chất. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), có thể tìm thấy ở đây, 100 g bột yến mạch nguyên hạt chứa:
Vitamin | Nội dung, mcg | Các yếu tố theo dõi | Hàm lượng, mg |
| B3 | 1125 | P (phốt pho) | 410 |
| B1 | 460 | K (kali) | 362 |
| B2 | 155 | Mg (magiê) | 138 |
| B6 | 100 | Ca (canxi) | 54 |
| B9 | 32 | Fe (sắt) | 4,25 |
| Zn (kẽm) | 3,64 | ||
| Na (natri) | 6 |
Bột yến mạch giàu vitamin và nguyên tố nhất. Nhưng nó cũng chứa rất nhiều chất quý giá có ích cho hoạt động bình thường của cơ thể.
BZHU và GI
Theo cùng một USDA, 100 g bột yến mạch nguyên hạt chứa khoảng 17 g protein, 7 g chất béo và 66 g carbohydrate. Vì vậy, bột yến mạch sẽ không tăng thêm cân mà chỉ cần bạn nấu trong nước, không có muối và đường.
Chỉ số đường huyết của bột yến mạch nguyên hạt là 40-50 đơn vị. Đây là một chỉ số tuyệt vời vì thực phẩm có chỉ số GI thấp được hấp thụ chậm hơn, có nghĩa là chúng sẽ no lâu hơn. Ngoài ra, chỉ số đường huyết dưới 55 đơn vị góp phần làm tăng lượng đường trong máu từ từ, thay vì tăng mạnh, điều này cũng có tác dụng có lợi đối với hệ thống nội tiết.
GI của bột yến mạch cao hơn và phụ thuộc vào độ dày của chúng. Những mảnh vụn mỏng nhất mà bạn thậm chí không cần đun sôi có chỉ số đường huyết khoảng 62-65 đơn vị. Một món cháo với lượng carbohydrate nhanh như vậy sẽ giúp thỏa mãn cơn đói, nhưng sẽ khiến lượng glucose trong máu tăng vọt. Và rất nhanh bạn sẽ đói trở lại.
Gluten
Anh ấy là một loại protein dính. Nó được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, nhưng yến mạch là một ngoại lệ. Đúng, gluten vẫn đi vào bột yến mạch trong quá trình chế biến, vì vậy về lý thuyết, những người mắc bệnh celiac chỉ có thể ăn yến mạch chưa bóc vỏ. Chỉ có không ai làm điều này, vì vậy bột yến mạch thực sự bị loại khỏi chế độ ăn uống của những người không dung nạp gluten.
Đôi khi bạn sẽ thấy bột yến mạch trong các cửa hàng với nhãn “không chứa gluten” trên bao bì. Điều này có nghĩa là yến mạch được trồng trong các cánh đồng riêng biệt và không tiếp xúc với các loại ngũ cốc khác. Đồng thời, ngũ cốc đã được xử lý trên thiết bị chuyên dụng để protein dính không lọt vào đó. Yến mạch cuộn như vậy sẽ có giá cao hơn.
Tại sao bột yến mạch lại tốt cho bạn?
Bữa sáng cháo là một khởi đầu tuyệt vời cho ngày mới. Và bột yến mạch vào buổi sáng gần như là một lựa chọn ăn sáng lý tưởng.... Tại sao?
Có bốn lý do chính:
- Hàm lượng calo của bột yến mạch (giá trị năng lượng) là 379 kcal trên 100 g, hơn nữa, không có một gam cholesterol nào trong đó. Đây là lượng calo lành mạnh được dành cho hoạt động thể chất và làm việc trí óc.
- Nhẹ nhàng bao bọc dạ dày và không gây kích ứng ruột. Đây là cách phòng chống tốt các bệnh đường tiêu hóa, cũng như điều trị chúng. Không phải là không có gì mà bột yến mạch là thứ đầu tiên được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân phẫu thuật.
- Một điểm cộng khác cho đường tiêu hóa là hàm lượng chất xơ cao, thực sự loại bỏ tất cả các chất thải từ thành ruột.
- Phần trăm protein cao giúp xây dựng khối lượng cơ bắp.
Những lợi ích sức khỏe của bột yến mạch là rõ ràng. Và nếu bạn nấu đúng cách, món ăn cũng sẽ trở nên ngon tuyệt. Và ở đây mọi thứ đã phụ thuộc vào sở thích của người đó: một số thích cháo loãng hơn, một số khác thì đặc hơn. Bạn cũng có thể thay đổi độ cứng của ngũ cốc (mảnh): nếu bạn nấu lâu hơn, bạn sẽ có được cháo mềm hơn. Nếu bạn giảm thời gian nấu, bạn sẽ có được một thứ giống như ngũ cốc.
Nếu bạn không ăn kiêng, hãy thêm bất cứ thứ gì mà dạ dày muốn vào bột yến mạch. Đồ ngọt được ưu tiên hơn: trái cây và trái cây sấy khô, kẹo trái cây, mật ong, mứt, sữa đặc. Nhưng bạn cũng có thể thử cháo yến mạch với pho mát: những miếng nhỏ được xếp chồng lên nhau trên lớp cháo mới nấu và nấu chảy. Sau đó, bạn có thể lấy chúng bằng thìa, múc cháo lên trên. Cháo có thêm chút đường quế hoặc vani cũng không kém phần ngon.
Về sự nguy hiểm và chống chỉ định của bột yến mạch
Ngay cả vitamin cũng có thể bị ngộ độc nếu bạn không biết biện pháp và sử dụng không kiểm soát. Câu chuyện tương tự với hercules khỏe mạnh. Không nên cho phép bột yến mạch quá bão hòa vì nó chứa axit phytic... Nó có thể tích tụ trong cơ thể và thải canxi ra khỏi xương. Với liều lượng nhỏ, phytin vô hại: axit bị phân hủy bởi các enzym và bài tiết ra ngoài cùng với chất độc. Vì vậy, một đĩa bột yến mạch vào buổi sáng là bình thường. Nhưng những cô gái thực hiện chế độ ăn kiêng với bột yến mạch nên nghĩ đến điều đó.
Bột yến mạch có thể rất có hại cho những người bị bệnh celiac - không có khả năng phân hủy gluten. Đối với những người như vậy, bột yến mạch được chống chỉ định dưới mọi hình thức. Bạn có thể mạo hiểm thử một loại ngũ cốc đặc biệt không chứa gluten, nhưng không có gì đảm bảo rằng protein dính nguy hiểm không xâm nhập vào nó trong quá trình chế biến.
Thức ăn nhanh được đóng gói trong các gói chia nhỏ không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường... Chúng không chỉ chứa đường mà còn chứa chất điều vị với chất bảo quản. Chúng không được khuyến khích ngay cả đối với những người khỏe mạnh. Tốt hơn nên mua loại yến mạch cán cũ tốt. Và để tiết kiệm thời gian, bạn có thể đổ đầy nước vào buổi tối - vào buổi sáng, các bông sẽ nở ra và bạn sẽ có được món cháo nấu sẵn mà bạn chỉ cần hâm nóng lại.
Đặc điểm của bột yến mạch và đặc tính của nó
Tại sao bột yến mạch được khuyến khích cho mọi phân khúc dân số? Thật đơn giản: mọi người sẽ tìm thấy lợi ích đặc biệt trong đó.
Dành cho đàn ông
Kẽm trong bột yến mạch rất cần thiết cho nam giới để ngăn ngừa các vấn đề và bệnh về đường tiết niệu.... Và chất xơ và protein là nguồn cung cấp sức mạnh thể chất. Tất nhiên, ai đó sẽ nói rằng có nhiều nguyên tố này hơn trong thịt, nhưng xét cho cùng, một miếng bít tết cho bữa sáng là không phù hợp. Nhưng một đĩa bột yến mạch rất bổ dưỡng, thỏa mãn và tốt cho sức khỏe. Chỉ những mảnh vụn mới nên được mài thô: không phải vô cớ mà chúng được đặt theo tên của người mạnh mẽ Hy Lạp Hercules.
Đối với phụ nữ
Ngoài các nguyên tố vi lượng và vitamin được liệt kê ở trên, bột yến mạch còn chứa chất chống oxy hóa. Chúng chống lại các chất độc bằng cách loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Và nếu bạn ăn bột yến mạch vào bữa sáng trong ít nhất một tháng, bạn sẽ nhận thấy làn da trên khuôn mặt của bạn sẽ trở nên mịn màng hơn, mụn trứng cá và mụn trứng cá sẽ biến mất. Bột yến mạch cũng chứa tocopherol (vitamin E), cần thiết cho làn da và mái tóc đẹp.
Một số phụ nữ cũng sử dụng bột yến mạch để sử dụng bên ngoài. Họ tắm sạch bằng nước bột yến mạch và làm hỗn hợp tẩy tế bào chết từ các mảnh đất. Điều này có ảnh hưởng có lợi đến tình trạng của da mặt.
Cho bà bầu
Nhóm vitamin B, axit folic, sắt - những yếu tố này cần thiết cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai... Và gần một nửa lượng hàng ngày của các chất này là trong bột yến mạch. Và chất xơ sẽ giúp tránh tình trạng táo bón mà các bà mẹ tương lai thường mắc phải. Nhưng hãy nhớ rằng bạn không thể ăn nhiều hơn một bát cháo nhỏ mỗi ngày. Nếu không, phytin sẽ tích tụ trong cơ thể mẹ và bắt đầu loại bỏ canxi, chất quan trọng đối với em bé.
Để giảm cân
Chúng ta đã nói về các đặc tính ăn kiêng của bột yến mạch thô. Đây là những loại carbohydrate phức hợp giúp bạn cảm thấy no trong thời gian dài, nhưng không góp phần làm tăng cân. Vì vậy, bột yến mạch trong nước và không có chất phụ gia là bữa sáng hoàn hảo cho những người đang ăn kiêng.... Nhưng chế độ ăn kiêng yến mạch có hại.
Dùng cho người bị bệnh đường tiêu hóa
Bột yến mạch đối với một sinh vật kiệt sức vì viêm dạ dày hoặc các bệnh khác về đường tiêu hóa chỉ là một món quà trời cho. Không có món ăn nào khác có đầy đủ các đặc tính cần thiết:
- nhớt, bao bọc các bức tường của dạ dày;
- trung hòa độ axit tăng lên của dịch vị;
- cung cấp cho người bệnh sức mạnh, bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích.
Những người bị bệnh đường tiêu hóa nặng thường kém ăn do dạ dày khó chịu. Nhưng bột yến mạch trong nước rất dễ ăn - hầu như không có mùi vị nên không làm tăng cảm giác buồn nôn. Cách cuối cùng, bạn có thể làm thạch yến mạch từ các mảnh vụn xay thành bụi.
Có thể cho trẻ ăn bột yến mạch không?
Trước đây chưa có thức ăn dặm nên những bé không đủ sữa mẹ cho ăn bột yến mạch. Tất nhiên, đó không phải là cháo ngũ cốc đặc mà là một thức uống loãng làm từ bột yến mạch xay. Nhưng điều đó không có nghĩa là tất cả trẻ sơ sinh đều có thể được cho ăn bột yến mạch. Ví dụ, trẻ em bị dị ứng không được khuyến khích cho ăn trong vòng một năm. Các bác sĩ nhi khoa khuyên trẻ khỏe mạnh nên dần dần cho trẻ ăn bột yến mạch từ 7-8 tháng.
Ghi chú! Ban đầu, đun sôi bột yến mạch trong nước và cho trẻ ăn không quá 1 thìa tráng miệng. Nếu không có phản ứng (nổi mề đay, phân lỏng), bạn có thể tăng dần khẩu phần, có thể cho thêm sữa khi nấu. Các bác sĩ nhi khoa khuyên chỉ nên cho trẻ ăn dặm bột yến mạch từ 1 tuổi trở lên.
Do hàm lượng axit phytic, không nên cho trẻ ăn bột yến mạch mỗi ngày, nhưng không quá 3 lần một tuần. Trong trường hợp này, rất nhiều phytin sẽ không tích tụ trong cơ thể trẻ để nó có thể rửa trôi canxi, quý giá cho trẻ. Ngoài ra, trẻ sẽ cảm thấy mệt mỏi khi ăn cùng một loại cháo hàng ngày. Vì vậy, sẽ là tối ưu để đa dạng hóa bữa sáng buổi sáng của bạn với kiều mạch, bột báng hoặc các loại ngũ cốc hữu ích làm thức ăn cho trẻ nhỏ.
Một đứa trẻ hiếm hoi sẽ ăn cháo mà không có ý tưởng bất chợt. Trẻ em nghi ngờ về món ăn này, đặc biệt là ngày nay, khi liên tục có quảng cáo trên TV về “bữa sáng hoàn hảo cho trẻ em” dưới dạng những viên sô cô la, sữa chua hoặc lát sữa. Nhưng cha mẹ có thể ăn gian và thêm đường hoặc các chất bổ khác vào cháo. Và tất nhiên, bạn cần phải làm một ví dụ cá nhân: nếu bố ăn bánh mì vào buổi sáng, và mẹ chỉ uống cà phê, trẻ sẽ bắt đầu từ chối bột yến mạch một cách khá hợp lý.
Tổng hợp
Một đĩa bột yến mạch thơm, nóng là một trong những lựa chọn bữa sáng hoàn hảo cho trẻ mẫu giáo, trẻ em và người lớn khỏe mạnh. Học cách yêu bột yến mạch thì mới hiểu được sản phẩm hữu ích và có giá trị năng lượng như thế nào. Và sau đó tìm công thức nấu cháo lỏng hoặc đặc của riêng bạn với trái cây hoặc pho mát và thưởng thức nó vào mỗi buổi sáng.
