Đường - "Cái chết trắng" hay Vị ngọt lành mạnh?

Không có thực phẩm 100% lành mạnh hoặc hoàn toàn có hại. Tuyên bố này hoàn toàn có thể áp dụng cho đường, có cả lợi và hại. Đường có lợi và hại gì cho sức khỏe? Đọc về điều này đầy đủ chi tiết trong bài viết của chúng tôi.

Các loại và đặc tính của đường

Đường là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose. Nó được tìm thấy trong trái cây, quả mọng và trái cây. Lượng sucrose tối đa được tìm thấy trong củ cải đường và mía, từ đó sản phẩm thực phẩm này được chế biến.

Ở Nga, việc sản xuất đường từ củ cải đường chỉ bắt đầu vào năm 1809. Trước đó, từ đầu thế kỷ 18, phòng đường do Peter I thành lập đã đi vào hoạt động. Cô chịu trách nhiệm thu mua đường ở các nước khác. Đường được biết đến ở Nga từ thế kỷ 11. Đường hạt thu được được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nướng bánh kẹo, đóng hộp, làm nước sốt và nhiều món ăn khác.

Đường mía

Sản phẩm này được lấy từ thân của một loại cây lâu năm - cây mía. Việc chiết xuất được thực hiện bằng cách nghiền nát thân cây thành từng khúc và chiết lấy nước cốt. Phương pháp chiết xuất thứ hai là khuếch tán từ các nguyên liệu thô đã được nghiền nhỏ. Nước ép thu được được tinh chế bằng vôi tôi, đun nóng, cho bay hơi và kết tinh.

Đường củ cải

Loại sản phẩm này thu được giống như đường từ mía: bằng cách nghiền củ cải và khuếch tán dưới tác động của nước nóng. Nước ép được làm sạch khỏi các vết bã, lọc, và làm sạch lại bằng vôi hoặc axit cacbonic. Sau quá trình xử lý sơ cấp, mật đường được tách ra khỏi nguyên liệu tạo thành. Hơn nữa, nguyên liệu thô được xử lý chần nóng. Sau khi làm nguội và sấy khô, sản phẩm chứa 99% sucrose.

Đường phong

Cơ sở cho sản phẩm này là nước ép cây phong đường. Để khai thác nó, các lỗ sâu được khoan trên cây phong vào mùa xuân. Trong vòng ba tuần, nước trái cây chảy ra từ chúng, chứa khoảng 3% đường sucrose. Xi-rô cây phong được chế biến từ nước trái cây mà cư dân của một số quốc gia (đặc biệt là Canada) sử dụng như một chất thay thế hoàn toàn cho đường mía.

Đường thốt nốt

Nguyên liệu để chiết xuất nó là những chồi non ngọt của cây cọ. Nó được khai thác ở Đông Nam và Nam Á. Để thu được đường sucrose, người ta sử dụng chồi của cây dừa, được nghiền nhỏ và làm bay hơi. Sản phẩm này được gọi là đường dừa. Nó chứa 20% đường sucrose.

Đường nho

Đường nho được lấy từ nho tươi. Nho rất giàu đường sucrose và fructose. Sucrose thu được từ nho phải đi qua đất tảo cát. Kết quả của quá trình này, một chất lỏng nhớt trong suốt được giải phóng, không có mùi và vị lạ. Xi-rô ngọt ngào phù hợp với bất kỳ thực phẩm nào. Sản phẩm được bán ở cả dạng lỏng và dạng bột.

Đối với những người ăn kiêng lành mạnh, đường nho là một chất thay thế được khuyến khích về mặt dinh dưỡng cho củ cải đường hoặc đường mía. Tuy nhiên, không nên lạm dụng sản phẩm an toàn và thân thiện với môi trường này, đặc biệt là những người đang giảm cân.

Đường cao lương

Sản phẩm này chưa trở nên phổ biến, vì nước ép của cây cao lương chứa nhiều muối khoáng và các chất giống như kẹo cao su nên rất khó thu được đường sacaroza tinh khiết. Cao lương được sử dụng làm nguyên liệu thay thế cho việc khai thác sacaroza ở các vùng khô hạn.

Các loại theo mức độ tinh chế

Theo mức độ tinh chế (tinh chế), đường được chia thành:

• đường nâu (nguyên liệu ở các mức độ tinh chế khác nhau);
• trắng (bóc hoàn toàn).

Các mức độ tinh chế khác nhau quyết định thành phần của sản phẩm. So sánh thành phần của các sản phẩm được hiển thị trong bảng. Có hàm lượng calo gần như giống nhau, chúng khác nhau về hàm lượng các nguyên tố vi lượng.

Bảng cho thấy dư lượng vitamin và khoáng chất trong đường nâu cao hơn so với đường tinh luyện trắng. Đó là, đường nâu nói chung lành mạnh hơn đường trắng.

Tải ngay bảng so sánh các loại đường tại đây để luôn trong tầm tay.

Lợi ích của đường

Tiêu thụ đường vừa phải sẽ mang lại những lợi ích nhất định cho cơ thể. Đặc biệt:

1. Đồ ngọt rất hữu ích cho các bệnh về lá lách, cũng như tăng căng thẳng về thể chất và tinh thần.
2. Trà ngọt được phục vụ trước khi hiến máu (ngay trước khi làm thủ thuật) để tránh mất sức.
3. Đường kích thích lưu thông máu trong tủy sống và não và ngăn ngừa các biến đổi xơ cứng.
4. Người ta tin rằng bệnh viêm khớp và thoái hóa khớp ít phổ biến hơn ở những người có sở thích ăn ngọt.

Các đặc tính có lợi của sản phẩm này chỉ xuất hiện khi sử dụng sản phẩm vừa phải.

Tiêu thụ bao nhiêu đường mỗi ngày mà không gây hại cho cơ thể?

Định mức cho một người lớn là 50 g mỗi ngày. Lượng này không chỉ bao gồm đường được thêm vào trà hoặc cà phê trong ngày, mà còn cả fructose và sucrose, thu được từ quả mọng, trái cây và trái cây tươi.

Rất nhiều đường sucrose được tìm thấy trong bánh nướng, bánh kẹo và các loại thực phẩm khác. Để không vượt quá mức cho phép hàng ngày, hãy cố gắng cho ít đường vào một cốc trà hoặc uống trà không đường.

Tác hại của đường

Các đặc tính có hại của sản phẩm này được thể hiện khi thường xuyên vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày. Sự thật nổi tiếng: đồ ngọt làm hỏng hình dáng, gây hại cho men răng, kích thích sự phát triển của mảng bám trên răng của sâu răng.

Các thuộc tính tiêu cực khác

Tuy nhiên, những phẩm chất tiêu cực của đồ ngọt không chỉ giới hạn ở điều này:

1. Sucrose làm giảm cảm giác thèm ăn, khiến bạn ăn quá nhiều. Sự dư thừa của nó làm rối loạn chuyển hóa lipid. Cả hai yếu tố này đều dẫn đến tăng cân quá mức, gây xơ vữa mạch máu.
2. Ăn đồ ngọt làm tăng lượng đường glucose trong máu, điều này cực kỳ nguy hiểm đối với người mắc bệnh tiểu đường.
3. Sucrose "đẩy" canxi ra khỏi mô xương khi nó được cơ thể sử dụng để trung hòa tác động của đường (oxy hóa) trong giá trị Ph trong máu.
4. Khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại sự tấn công của vi rút và vi khuẩn bị suy giảm.
5. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sản trong trường hợp nhiễm trùng các cơ quan tai mũi họng.
6. Đường làm trầm trọng thêm trạng thái căng thẳng của cơ thể. Điều này thể hiện ở việc “nắm bắt” các tình huống căng thẳng với đồ ngọt, không chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng thể chất mà còn ảnh hưởng đến tâm lý - tình cảm.
7. Nếu bạn là người thích ăn ngọt, lượng vitamin B hấp thụ ít hơn, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của da, tóc, móng và hoạt động của hệ tim mạch.
8. Các nhà khoa học tại Đại học Bath (Anh) đã xác lập mối quan hệ giữa bệnh Alzheimer và việc tiêu thụ quá nhiều đường. Theo nghiên cứu, dư thừa glucose trong máu sẽ làm rối loạn quá trình tổng hợp một loại enzyme chống lại căn bệnh thoái hóa này. (nguồn - Gazeta.ru)

Còn đường nâu thì sao?

Người ta tin rằng đường không tinh chế màu nâu không độc hại như cát trắng. Trên thực tế, không phải bản thân sản phẩm có hại, mà là sự vượt quá mức tiêu thụ của nó. Thật sai lầm khi tin rằng tiêu thụ hơn 50 g đường nâu sẽ không gây hại cho cơ thể. Ngoài ra, người ta tin rằng hầu hết các gói đường nâu trên kệ của siêu thị của chúng tôi là đường tinh luyện có màu, không liên quan gì đến sản phẩm đường nâu thật.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của đường đối với cơ thể con người không gắn liền với bản thân sản phẩm, mà là do vượt quá mức tiêu thụ hàng ngày. Việc dư thừa đường, cũng như từ chối hoàn toàn sản phẩm này, đều ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của các hệ thống và cơ quan. Hãy cẩn thận với chế độ ăn uống của bạn để sống khỏe mạnh cho đến tuổi già.

Xem video: 7 Loại Lá Mệnh Danh Là VUA GIẢI ĐỘC CHO GAN Nếu Biết UỐNG SỚM Thì Sẽ Trường Thọ (Tháng MườI MộT 2024).