Đậu nành - thành phần và hàm lượng calo, lợi ích và tác hại

Đậu nành là một loại cây thân thảo chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác mang lại lợi ích sức khỏe to lớn cho phụ nữ và nam giới. Đậu nành có thể được luộc hoặc hầm và tiêu thụ ở dạng nảy mầm.

Đậu nành là một thành phần độc đáo mà từ đó nhiều sản phẩm đậu nành khác được tạo ra: sữa, ngũ cốc, bơ, bột mì, thịt, mì ống, nước sốt, măng tây, pho mát đậu phụ, edamame, yubu. Tất cả những điều này được bao gồm trong chế độ ăn uống và dinh dưỡng thể thao, và do đó được đánh giá cao bởi những người đang cố gắng giữ gìn vóc dáng. Đồng thời, cần biết những tác hại có thể gây ra bởi đậu nành và các sản phẩm làm từ đậu nành và chống chỉ định sử dụng chúng là gì. Bạn sẽ tìm hiểu về tất cả những điều này và nhiều hơn thế nữa từ bài viết của chúng tôi.

Hàm lượng calo trong đậu nành

Hàm lượng calo trong đậu nành có thể khác nhau. Điều này là do cách sản phẩm được xử lý. Đậu có thể được luộc, chiên hoặc hầm với các nguyên liệu khác như thịt và rau. Có sự khác biệt về số lượng calo của đậu luộc, tươi, rang. Trong một số trường hợp, sự khác biệt này là đáng kể.

© aki - stock.adobe.com

Bảng cung cấp dữ liệu về tổng số calo trên 100 g và giá trị dinh dưỡng của các loại đậu nành khác nhau.

Đậu rán chứa nhiều calo nhất: chúng có lượng calo nhiều hơn gần ba lần so với đậu luộc, gấp bốn lần so với đậu nành nảy mầm, hơn 100 lần so với đậu tươi. Có nghĩa là, hàm lượng calo của đậu nành sẽ phụ thuộc trực tiếp vào hình thức mà người ta dự định sử dụng nó.

Các sản phẩm làm từ đậu nành thường được đưa vào chế độ ăn kiêng do hàm lượng calo thấp. Tuy nhiên, có những loại có rất nhiều calo. Để biết thực phẩm nào sẽ không làm tăng cân và ngược lại sẽ ảnh hưởng xấu đến số đo, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một bảng các chỉ số.

Các sản phẩm từ đậu nành là một chất thay thế tốt cho sữa, thịt, bột mì, mì ống. Ví dụ, bột đậu nành có 291 calo, trong khi bột mì có 342 calo, tương đậu nành chứa 197 calo và bột mì có 344 calo. Hãy xem xét giá trị calo của đậu tươi, luộc và rang.

Thành phần hóa học và tính chất hữu ích

Các đặc tính có lợi của đậu nành liên quan đến thành phần hóa học của nó. Sản phẩm có tác dụng bồi bổ sức khỏe con người do trong cây có chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit amin và các chất dinh dưỡng khác. Mỗi chất ảnh hưởng đến một hệ thống hoặc cơ quan cụ thể, và kết hợp chúng trở thành nền tảng cho sức khỏe và hạnh phúc tuyệt vời.

Vậy đậu nành giàu chất gì?

© Keddy - stock.adobe.com

Đậu nành thực sự chứa nhiều chất, lợi ích của chúng đối với cơ thể con người đơn giản là rất lớn. Vitamin, axit amin, protein và các hợp chất khác, như đã đề cập trước đó, ảnh hưởng đến tất cả các hệ thống. Hãy xem xét câu hỏi này chi tiết hơn:

1. Vitamin nhóm B. Chúng có tác động tích cực đến hệ thần kinh và miễn dịch. Những chất này cải thiện chức năng não, ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa và trao đổi chất. Đó là các vitamin B có ảnh hưởng phức tạp đến cơ thể. Họ tính bạn với sự hoạt bát, kích thích hoạt động thể chất. Tác dụng tích cực đối với khả năng miễn dịch cũng là công dụng của các vitamin B.
2. Vitamin A và C. Chống lại các bệnh do vi rút và truyền nhiễm. Những chất này là chất chống oxy hóa tự nhiên. Vitamin A cũng ảnh hưởng đến các cơ quan của thị giác: giảm căng thẳng và mệt mỏi.
3. Tocopherol. Nó cùng với vitamin A và C, thể hiện đặc tính chống oxy hóa, làm chậm sự lão hóa của tế bào, đồng thời làm giảm hoạt động của các gốc tự do.
4. Lecithin. Nó được hấp thụ dễ dàng, do đó quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh và kết quả là giảm cân thừa. Sự kết hợp của lecithin và choline giúp loại bỏ cholesterol xấu ra khỏi cơ thể. Tức là đậu nành là thực phẩm phòng chống tốt các bệnh tim mạch.
5. Đồng và sắt. Chúng ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, tham gia vào công việc của hệ tuần hoàn, đưa nó trở lại bình thường.
6. Vitamin E và K. Chúng có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn. Những chất này cải thiện quá trình đông máu và thúc đẩy quá trình giãn mạch. Vitamin E có đặc tính chống lão hóa, tức là da trở nên đàn hồi hơn, đẹp và mềm mại hơn và các nếp nhăn được làm mờ. Các bác sĩ đã ghi nhận tác dụng hữu ích của vitamin E đối với chức năng sinh sản.
7. Các axit amin. Họ đảm nhiệm nhiều chức năng. Một trong những điều quan trọng nhất là loại bỏ các kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể. Việc loại bỏ các chất độc hại này có ý nghĩa rất quan trọng đối với những người sống ở những vùng có điều kiện môi trường không thuận lợi. Ngoài ra, nó còn là vật liệu xây dựng các tế bào cơ thể.
8. Xơ bổ sung. Chịu trách nhiệm loại bỏ độc tố và chất độc. Nhờ đó, công việc của đường tiêu hóa được bình thường hóa. Các quá trình trong tuyến tụy, dạ dày và ruột được ổn định. Chất xơ giải quyết các vấn đề như đầy hơi, chướng bụng, tiêu chảy và táo bón.

Đây là những lợi ích sức khỏe của đậu nành ảnh hưởng đến sức khỏe của cả nam giới và phụ nữ. Và bây giờ chúng ta hãy đi sâu hơn vào những lợi ích của đậu nành dành riêng cho một nửa xinh đẹp của nhân loại.

Còn đối với phụ nữ, đậu nành có chứa isoflavone tự nhiên có tác động tích cực đến nội tiết tố. Nhờ các chất này, tất cả các quá trình liên quan đến hệ thống nội tiết tố được điều chỉnh và phục hồi. Không có tác dụng phụ nào cả. Vì vậy, những lợi ích của đậu nành đối với cơ thể phụ nữ như sau:

• ăn đậu nành giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư ác tính như ung thư vú;
• Chất béo trong cơ thể phụ nữ không bị lắng đọng nhờ lecithin có trong thành phần của đậu nành và các tế bào mỡ hình thành sẽ được đốt cháy, giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa;
• các sản phẩm làm từ đậu nành có thể làm giảm thời kỳ mãn kinh, các triệu chứng đau đớn do thiếu estrogen gây ra. Các cơn bốc hỏa biến mất, và nguy cơ loãng xương giảm.

Chúng tôi tập trung riêng vào lợi ích của đậu nành nảy mầm. Rau mầm chứa nhiều protein tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng rất giàu vitamin, khoáng chất, enzym và các hoạt chất sinh học khác. Đồng thời, hàm lượng calo trong rau mầm khá thấp. Nhờ sử dụng đậu nành nảy mầm, ruột được tẩy sạch độc tố và chất gây ung thư. Các sợi thô trương nở, hấp thụ tất cả các chất độc hại và loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể. Điều đáng nói, mầm đậu nành chứa nhiều hơn 30% chất xơ so với lúa mì.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Không có sản phẩm lý tưởng trong tự nhiên. Tất cả mọi thứ theo cách này hay cách khác đều có thể gây hại cho cơ thể, và đối với một số loại người, có những chống chỉ định nghiêm ngặt khi sử dụng. Đậu nành cũng không ngoại lệ. Việc sử dụng nó quá mức sẽ dẫn đến hậu quả tiêu cực. Những cái nào chính xác?

1. Đậu nành chứa các chất có thể gây rối loạn tuyến giáp và hệ thống nội tiết. Trong trường hợp này, có nhiều nguy cơ mắc bệnh bướu cổ, viêm tuyến giáp và các bệnh tương tự.
2. Đậu có chứa axit oxalic, dư thừa sẽ dẫn đến sự phát triển của sỏi niệu.
3. Quá trình đồng hóa một số nguyên tố vĩ mô và vi lượng (kẽm, canxi, sắt, iốt) bị chậm lại bởi các enzym tạo nên đậu nành.
4. Tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm từ đậu nành gây ra phì đại tuyến tụy, do đó hoạt động bình thường của nó bị gián đoạn. Theo đó, điều này dẫn đến đau đớn và rối loạn các hệ thống và cơ quan khác.
5. Sự tiến triển của bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ do tuổi già cũng được đẩy nhanh bởi các chất trong đậu nành.
6. Các phytoestrogen trong đậu nành rất hữu ích, nhưng với lượng dư thừa chúng sẽ làm gián đoạn hoạt động của hệ thống sinh sản ở phụ nữ, góp phần gây gián đoạn chu kỳ kinh nguyệt, đau cấp tính trong suốt quá trình và làm phức tạp quá trình sinh nở. Bé gái phát triển nhanh hơn nhờ các chất này, trong khi bé trai thì phát triển chậm hơn. Việc dư thừa phytoestrogen có thể gây sẩy thai trong thai kỳ, cũng như dẫn đến dị tật thai nhi.
7. Đối với nam giới, isoflavone trong đậu nành cũng không an toàn, vì chúng làm giảm sản xuất testosterone, làm suy yếu hiệu lực và xuất hiện các vấn đề về cân nặng.

Dựa vào đó, bạn có thể lập danh sách những người chống chỉ định đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành. Vì vậy, bạn nên loại trừ hoàn toàn sản phẩm khỏi chế độ ăn uống hoặc tiêu thụ với số lượng tối thiểu:

• phụ nữ mang thai;
• trẻ nhỏ;
• những người bị bệnh của hệ thống nội tiết;
• những người không dung nạp cá nhân (dị ứng).

Đối với những người bị đái tháo đường hoặc các vấn đề thừa cân, việc sử dụng các sản phẩm từ đậu nành được phép sử dụng nhưng chỉ với số lượng nhỏ. Đừng quên rằng ngay cả một người khỏe mạnh cũng có thể ăn không quá 150-200 g đậu nành mỗi ngày. Bạn nên cảnh giác với thực phẩm biến đổi gen. Khoa học đã chứng minh rằng đậu nành GMO gây ra các phản ứng dị ứng và góp phần làm tăng cân đáng kể.

Đậu nành sẽ chỉ có lợi cho cơ thể nếu bạn tuân thủ tỷ lệ sử dụng đậu nành hàng ngày, tuân theo các khuyến nghị của bác sĩ chăm sóc và đừng quên về những chống chỉ định khi dùng đậu và các sản phẩm từ chúng.

Đậu nành để giảm cân và dinh dưỡng thể thao

Nó đã được chứng minh rằng việc sử dụng trái cây đậu nành góp phần vào việc giảm cân, ngoài ra, sản phẩm còn góp phần hình thành các cơ giảm đau ở các vận động viên. Làm thế nào điều này xảy ra? Như đã đề cập trước đó, đậu nành rất giàu vitamin E và nhóm B, các axit amin không cần thiết và thiết yếu (protein), khoáng chất (kali, sắt, canxi, phốt pho) và các chất hữu ích khác. Điều này làm cho các sản phẩm từ đậu nành (sữa đậu nành, thịt đậu nành, đậu phụ, nước tương) dễ tiêu hóa. Chúng chứa nhiều protein thực vật và các thành phần hoạt tính sinh học.

© deno109 - stock.adobe.com

Các chất hữu ích trong đậu nành và rau mầm làm giảm lượng cholesterol, cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Kết hợp với hoạt động thể chất, những thành phần này không chỉ giúp loại bỏ trọng lượng dư thừa mà đồng thời không làm mất khối lượng cơ. Có rất nhiều chế độ ăn kiêng đậu nành, nhờ đó bạn có thể giảm cân, làm săn chắc cơ bắp, loại bỏ cellulite và loại bỏ phù nề. Thực phẩm ăn kiêng từ đậu nành là con đường dẫn đến một cơ thể khỏe đẹp.

Thực chất của chế độ ăn kiêng đậu nành là gì?

Chế độ ăn kiêng đậu nành không có nghĩa là bạn chỉ nên ăn đậu nành. Nguyên tắc chính là sử dụng các chất tương tự của các sản phẩm thông thường. Ví dụ, sữa bò thông thường được thay thế bằng sữa đậu nành, bột mì - bằng bột đậu nành, thịt bò, thịt gà, thịt lợn - bằng thịt đậu nành. Về phần thứ hai, đây chỉ là tùy chọn, vì một số loại thịt cũng có hàm lượng calo thấp khi được nấu chín đúng cách.

Có nhiều chế độ ăn kiêng đậu nành khác nhau, nhưng trong mọi trường hợp, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Ăn thường xuyên, nhưng với khẩu phần nhỏ (200 g mỗi bữa). Nên có 4-5 bữa ăn.
2. Bạn cần uống ít nhất 1,5-2 lít chất lỏng mỗi ngày. Ngoài nước, trà xanh được cho phép, nhưng không thêm đường.
3. Muối được thay thế bằng nước tương.
4. Được phép sử dụng dầu ô liu, nước chanh hoặc nước tương để trộn các món ăn trong quá trình chuẩn bị. Không có mỡ động vật và nước xốt dựa trên chúng.
5. Thức ăn chỉ nên hấp hoặc nướng trong lò. Nấu nướng được chấp nhận, nhưng chiên bị nghiêm cấm.
6. Bỏ chế độ ăn đậu nành dần dần để duy trì kết quả.

Cơ sở của chế độ ăn kiêng

Cơ sở của chế độ ăn kiêng đậu nành là đậu, sữa, pho mát đậu phụ, thịt đậu nành. Các sản phẩm đậu nành này được phép bổ sung với các loại thực phẩm khác. Trong chế độ ăn kiêng đậu nành, bạn không nên từ bỏ:

• rau (cà chua, dưa chuột, cà rốt, củ cải đường, ớt, bắp cải);
• trái cây và nước trái cây tự nhiên từ chúng (kiwi, mận, cam quýt, táo);
• nấm;
• ngũ cốc (bột yến mạch, kiều mạch, gạo lứt);
• trái cây khô (mơ khô, mận khô);
• các loại đậu (đậu xanh, đậu Hà Lan);
• bánh mì (lúa mạch đen hoặc ngũ cốc nguyên cám), khoai tây chiên giòn nguyên hạt.

Những thực phẩm này phải được bao gồm trong chế độ ăn uống. Một lần nữa, chúng không thể được chiên. Thực phẩm ăn kiêng là thực phẩm nướng, luộc hoặc hấp.

Quan trọng! Nghiêm cấm các sản phẩm sau: sô cô la, các sản phẩm bột ngọt, ca cao, mì ống, gạo trắng, thịt mỡ và cá. Cần bỏ hoàn toàn đồ uống có cồn, có ga, cà phê tự nhiên và hòa tan, đường, muối. Loại bỏ thực phẩm muối, thực phẩm hun khói, thức ăn nhanh và thực phẩm tiện lợi khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng đậu nành, chúng tôi khuyên bạn nên đến gặp bác sĩ chuyên khoa. Anh ấy sẽ giúp bạn xây dựng thực đơn hàng ngày phù hợp, xác định thời gian ăn kiêng, tùy thuộc vào việc bạn cần giảm bao nhiêu kg. Chuyên gia sẽ giải thích cách thoát khỏi chế độ ăn đậu nành và đưa các sản phẩm động vật vào chế độ ăn.

Các sản phẩm từ đậu nành được các vận động viên đánh giá cao vì công dụng phục hồi sức lực sau khi vận động nặng, bổ sung các chất hữu ích cho cơ thể, mang lại cảm giác no với lượng calo tối thiểu. Đậu nành sẽ không gây hại cho vóc dáng mà còn góp phần phục hồi, giảm cân và mang lại vẻ ngoài săn chắc. Sản phẩm này phải được bao gồm trong chế độ ăn kiêng trong trường hợp không có chống chỉ định.

Xem video: Không Phải Cứ ĂN GẠO LỨT Là Tốt, Sai Lầm Cần Tránh Khi Ăn Gạo Lứt Thường Xuyên Rất Hại Sức Khỏe (Tháng Hai 2025).