Kiều mạch - lợi ích, tác hại và mọi thứ bạn cần biết về loại ngũ cốc này

Kiều mạch không biến đổi gen. Nó chứa hàng chục nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích; nó không thuộc loại ngũ cốc, nhưng giàu dinh dưỡng hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác. Nhờ những đặc tính này và nhiều đặc tính khác, kiều mạch chiếm vị trí đầu tiên được tiêu thụ ở Nga, Ấn Độ, Nhật Bản, Israel và các nước khác. Công dụng của kiều mạch đối với cơ thể chúng ta và điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta ăn cháo kiều mạch mỗi ngày? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài viết của chúng tôi.

Thành phần kiều mạch, chỉ số đường huyết, tỷ lệ BJU, giá trị dinh dưỡng

Kiều mạch chứa các axit và axit amin bão hòa và không bão hòa, carbohydrate, chất béo, protein, vitamin, poly- và monosaccharide, và khoáng chất.

Thành phần vitamin và khoáng chất của ngũ cốc:

• 55% tinh bột;
• 0,6% axit béo bão hòa;
• 2,3% axit amin không bão hòa béo
• 1,4 mono- và disaccharid.

Hữu ích nhất cho cơ thể là hạt kiều mạch chưa bao quanh hoặc hạt kiều mạch nguyên hạt, được tách vỏ từ vỏ. Hạt trong bao bì càng nhẹ thì thành phần của nó càng phong phú. Ngoài loại không bao quanh, các siêu thị còn bán kiều mạch hoặc cắt nhỏ, tức là hạt kiều mạch, được nghiền thành 2-3 phần. Sản phẩm tiếp theo trong phần là bột kiều mạch, và sản phẩm cuối cùng của quá trình nghiền là bột kiều mạch. Nhà vô địch về phẩm chất hữu ích là kiều mạch xanh. Nó được sử dụng ở dạng nảy mầm, thêm vào món salad từ rau tươi. Kiều mạch xanh không được sử dụng cho ngũ cốc và súp.

Khi mua nhân kiều mạch trong cửa hàng, hãy chọn loại không hấp hoặc chiên mà chỉ đơn giản là ngũ cốc đã bóc vỏ.

Bảng hàm lượng các vitamin và khoáng chất theo tỷ lệ phần trăm trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Bạn có thể tải bảng vitamin và khoáng chất tại đây.

Ngoài các khoáng chất được chỉ ra trong bảng, tiếng Hy Lạp còn chứa một lượng nhỏ molypden, clo, lưu huỳnh, silic, bo và canxi. Kiều mạch là một nguồn cung cấp axit oxalic, malic và citric, folic, cũng như lysine và arginine.

Hàm lượng carbohydrate cao (58,2 g) đảm bảo thức ăn nhanh no. Về hàm lượng protein (13 g), kiều mạch có thể so sánh với thịt, nhưng kiều mạch trước đây "thắng" do hàm lượng chất béo thấp (3,6 g).

Hàm lượng calo của kiều mạch nhân là 308 kcal trên 100 gam. Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng tất cả các chất tạo nên ngũ cốc đều được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Hàm lượng calo của kiều mạch trong nước thấp hơn ba lần - 103,3 kcal.

Chỉ số đường huyết của kiều mạch là 60. Cháo kiều mạch, đun sôi trong nước, có GI bằng 50.

Món gì ngon hơn khi nấu với kiều mạch?

Cách phổ biến nhất để ăn kiều mạch là nấu cháo trên nước. Các loại ngũ cốc đã rửa sạch được đun trên lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo sôi và nở gấp đôi, hút hết nước. Món kiều mạch này tốt cho sức khỏe gấp đôi so với cháo sữa. Kiều mạch chính là một loại carbohydrate phức tạp, cần một thời gian để dạ dày xử lý. Chế biến sữa cần nhiều men dịch vị hơn. “Hợp nhất” trong một món ăn, chúng làm dạ dày quá tải, nhưng đồng thời lại bỏ đi ít chất hữu ích.

Sự kết hợp tối ưu là cháo nhân và rau. Cả hai thành phần đều giàu chất xơ và xơ thô, có tác dụng tích cực đến nhu động ruột.

Cách tốt nhất để tiêu thụ kiều mạch là ngũ cốc xanh đã nảy mầm. Không qua xử lý nhiệt nên cung cấp cho cơ thể tối đa vitamin, khoáng chất, vi lượng và vĩ mô. Hạt nảy mầm có hương vị dễ chịu với các nốt hương thơm.

Lợi ích của kiều mạch

Kiều mạch có rất nhiều phẩm chất hữu ích. Nó phù hợp cho trẻ em và người lớn ở mọi lứa tuổi. Do giàu chất dinh dưỡng và dễ tiêu hóa, kiều mạch được coi là một sản phẩm ăn kiêng.

Đặc tính hữu ích của kiều mạch:

1. Bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
2. Làm kín màng mạch, ngăn ngừa hình thành huyết khối, các quá trình ứ đọng trong hệ tuần hoàn máu.
3. Nó được sử dụng trong điều trị thiếu máu (thiếu sắt), ổn định lượng hemoglobin trong máu.
4. Hỗ trợ cơ tim, bình thường hóa hệ thống thần kinh trung ương.
5. Kích thích các tế bào thần kinh của não, cải thiện trí nhớ, thị lực, tăng tốc độ tư duy.
6. Kích thích quá trình trao đổi chất.
7. Bình thường hóa chức năng ruột (phòng chống tiêu chảy và táo bón tốt nhất).
8. Loại bỏ độc tố, thanh lọc cơ thể.

Trong dinh dưỡng ăn kiêng

Hàm lượng cao chất xơ, carbohydrate, chất chống oxy hóa và axit amin giúp giải độc cơ thể và giảm cân. Để giảm cân, thực hành các chế độ ăn kiêng cứng nhắc và không cứng nhắc. Một chế độ ăn kiêng kiều mạch nghiêm ngặt trong 14 ngày dựa trên kiều mạch đun sôi, nước và kefir. Bạn cần uống 1 lít kefir và 2 lít nước mỗi ngày.

Một lựa chọn ăn kiêng nhẹ nhàng: kiều mạch, trái cây sấy khô, pho mát, nước trái cây tươi, mật ong, trái cây có kẹo. Song song, bạn cần bỏ muối, bột, rượu, đồ ngọt. Bổ sung chế độ ăn uống này với rau tươi, thảo mộc, trái cây. Đảm bảo bữa ăn cuối cùng của bạn không muộn hơn 3,5 giờ trước khi đi ngủ.

Các khuyến nghị chung để tuân theo chế độ ăn kiêng kiều mạch

Thời gian tối ưu cho chế độ ăn kiêng kiều mạch là hai tuần. Đối với chế độ ăn kiêng đơn (chỉ một kiều mạch + nước) 3 ngày. Ngừng tập thể dục khi đang ăn kiêng. Cố gắng ở ngoài trời nhiều hơn.

Dành cho đàn ông

Giá trị cụ thể của kiều mạch đối với cơ thể nam giới là sự hiện diện của axit folic. Nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thống sinh sản và tiết niệu, ngăn ngừa sự phát triển của các rối loạn chức năng và bệnh tật ở khu vực này.

Ăn kiều mạch thường xuyên giúp cải thiện chất lượng tinh trùng, tăng khả năng vận động và số lượng tinh trùng. Đối với những người đàn ông thường xuyên đến phòng tập thể dục hoặc làm việc nặng nhọc, kiều mạch là nguồn cung cấp năng lượng và là phương tiện phục hồi cơ bắp.

Đối với phụ nữ

Ăn kiều mạch thường xuyên có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da. Da trở nên mịn màng, không tăng sắc tố, các đường biểu hiện nông, nhão. Kiều mạch làm dịu vết chàm và viêm da, giảm mụn nhọt và phát ban. Đối với mục đích y học, cháo kiều mạch không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được dùng làm mặt nạ.

Axit folic có trong kiều mạch giúp cải thiện hoạt động của hệ thống sinh sản nữ. Nó đặc biệt hữu ích trong ba tháng đầu của thai kỳ, vì nó thúc đẩy sự phát triển của hệ thần kinh thai nhi và sự hình thành chính xác của nó. Cũng trong thời kỳ mang thai, kiều mạch giúp duy trì mức bình thường của hemoglobin trong máu.

Lợi ích của kiều mạch đối với tình trạng của tóc và móng tay cũng được ghi nhận. Các lọn tóc trở nên mềm mại và ngoan ngoãn hơn, và móng tay được chắc khỏe do lượng lớn các chất dinh dưỡng đa lượng trong loại ngũ cốc này.

Hàm lượng calo trong kiều mạch luộc và các đặc tính có lợi của nó đã khiến nó trở thành sản phẩm số một trong thức ăn cho trẻ nhỏ. Đây là một trong những thành phần của thức ăn trẻ em, do hàm lượng sắt cao và ít gây dị ứng, cũng như khả năng tương thích với các loại sản phẩm khác. Kiều mạch hình thành khả năng miễn dịch của bé và có tác dụng tích cực đến sự phát triển trí não.

Tại sao kiều mạch có hại?

Không có chống chỉ định cụ thể đối với việc sử dụng kiều mạch. Ngoại lệ là không dung nạp cá nhân với sản phẩm, biểu hiện bằng phản ứng dị ứng tiêu chuẩn (ngứa, đỏ da). Hiện tượng này cực kỳ hiếm, vì kiều mạch được coi là một sản phẩm ít gây dị ứng và là một phần của nhiều chế độ ăn uống trị liệu cho trẻ em và người lớn.

Là một yếu tố thường xuyên của chế độ ăn kiêng, nó chỉ có thể gây hại cho phụ nữ mang thai mắc các bệnh mãn tính về hệ tiết niệu và suy thận. Kiều mạch chứa nhiều protein ảnh hưởng đến chức năng thận. Trong thời kỳ mang thai, họ đã có một tải trọng gia tăng.

Tiêu thụ vừa phải sản phẩm này không có hại, và ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi và co thắt dạ dày.

Ăn kiều mạch mỗi ngày có hại không?

Sự hiện diện hàng ngày của kiều mạch trong chế độ ăn uống không mang lại bất kỳ tác hại nào nếu được bổ sung với kefir, rau tươi và trái cây và tiêu thụ với lượng vừa phải. Hàm lượng calo của kiều mạch trên 100 gram đủ cao để cung cấp lượng năng lượng tối ưu trong cả ngày, ngay cả đối với những người đã chọn chế độ ăn kiêng đơn cho mình.

Nhờ thành phần giàu vitamin và khoáng chất của sản phẩm này, tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết đi vào cơ thể. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên tiếp cận hợp lý với chế độ ăn kiều mạch, thay thế cháo kiều mạch với các loại ngũ cốc khác và tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý.

Có trường hợp nào không được phép sử dụng kiều mạch không?

Trường hợp duy nhất khi kiều mạch không đáng ăn là tình trạng không dung nạp cá nhân, khi protein có trong ngũ cốc không được hấp thụ hoặc hấp thu kém. Theo quy luật, sự không dung nạp biểu hiện ngay từ khi còn nhỏ, do đó, kiều mạch như một thức ăn bổ sung cho trẻ được giới thiệu cẩn thận, một thìa cà phê mỗi ngày. Tình trạng không dung nạp kiều mạch ở trẻ em được nhận biết bằng sưng môi và xuất hiện phát ban.

Người ta tin rằng không nên tiêu thụ kiều mạch khi:

• các bệnh về đường tiêu hóa;
• huyết áp thấp;
• bệnh mãn tính của thận và hệ bài tiết;
• Bệnh tiểu đường.

Trên thực tế, lệnh cấm chỉ áp dụng đối với việc ăn quá nhiều kiều mạch, một chế độ ăn liên tục trong chế độ ăn uống của các sản phẩm làm từ bột kiều mạch. Với bệnh viêm dạ dày, loét dạ dày và loét tá tràng, viêm đại tràng và các bệnh khác của đường tiêu hóa, kiều mạch được đưa vào chế độ ăn uống điều trị. Nó được tiêu thụ với một lượng nhỏ đun sôi.

Có một số chống chỉ định với chế độ ăn kiêng kiều mạch nghiêm ngặt. Nó không được chỉ định cho thanh thiếu niên, cũng như những người mắc các bệnh về dạ dày, ruột, hệ tim mạch, có vấn đề về trao đổi chất hoặc mắc bệnh tiểu đường. Chế độ ăn kiêng như vậy cũng bị cấm trong thời kỳ mãn kinh ở phụ nữ.

Phần kết luận

Các đặc tính có lợi của kiều mạch và hương vị của nó đã biến loại ngũ cốc này trở thành một trong những thành phần chính trong chế độ ăn uống của chúng tôi, phù hợp cho tất cả mọi người, không có ngoại lệ: trẻ em, phụ nữ mang thai, nam giới và người cao tuổi. Để được hưởng lợi từ việc sử dụng nó, hãy ăn lượng sản phẩm cho phép hàng ngày, bổ sung nó với trái cây, rau, các sản phẩm từ sữa, thịt và cá. Hãy tuân thủ các quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh, và sau đó các món ăn từ kiều mạch sẽ chỉ mang lại lợi ích và niềm vui cho bạn!

Xem video: Công Dụng Và Giá Trị Dinh Dưỡng Của Các Loại Đậu Đỗ (Có Thể 2025).