Thịt bò - thành phần, hàm lượng calo và các đặc tính hữu ích

Thịt bò là thịt của gia súc, được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau, kể cả nhiệt. Nhiều món ăn được chế biến từ sản phẩm này: thứ nhất và thứ hai, đồ ăn nhẹ, xúc xích và nhiều hơn nữa. Thịt bò là một loại thịt tuyệt vời, khi được sử dụng vừa phải và hợp lý sẽ mang lại những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người. Thịt đặc biệt hữu ích cho những người theo đuổi hình thể và tập thể thao. Để tránh các vấn đề về sức khỏe, bạn nên lưu ý về hàm lượng calo của sản phẩm và những chống chỉ định khi sử dụng. Bạn sẽ tìm hiểu về điều này, cũng như nhiều điều khác từ bài viết của chúng tôi.

Hàm lượng calo trong thịt bò

Thịt bò được coi là một trong những loại thịt ít calo nhất, nhưng giá trị năng lượng lại khác nhau. Có hai lý do cho việc này:

• lượng calo bị ảnh hưởng bởi phần nào của thân thịt được lấy (ức, phi lê, đùi, cổ, nội tạng, v.v.);
• thịt đã được xử lý bằng phương pháp nào (hầm, luộc, nướng, rán).

Hãy nói về mọi thứ theo thứ tự. Xác của một con bò cái hoặc một con bò đực được cắt theo nhiều cách khác nhau ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Ở nước ta, chúng được cắt thành các bộ phận: cổ, ức, mép mỏng và dày, thăn (thăn), thăn lưng, phúc mạc (sườn), xương bả vai, mông, đùi, sườn, mông, cẳng. Những phần này của thân thịt được phân thành ba cấp:

1. Lớp một - ngực và lưng, mông, mông, thăn, thăn. Hạng này cũng được gọi là cao nhất.
2. Lớp hai - vai và bả vai, cũng như cạnh sườn.
3. Lớp ba - ống chân trước và sau.

© bit24 - stock.adobe.com

Thịt như vậy là nạc (hoàn toàn không có mỡ), ít mỡ, béo. Như đã đề cập trước đó, hàm lượng calo của tất cả các phần của thân thịt là khác nhau. Bạn có thể tự làm quen với tổng số calo và các chỉ số về giá trị năng lượng của chùm ngây tươi trong bảng dưới đây.

Như bạn có thể thấy, thực sự có một sự khác biệt và trong một số trường hợp là đáng kể. Ví dụ, phần nội tạng như tủy xương có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với thăn bò, chân, đùi, ức. Hàm lượng calo của các phần khác nhau tùy thuộc vào cách bạn nấu chúng như thế nào: nấu trong nồi nấu chậm, nướng, hầm với rau trong chảo, nướng trong lò trong giấy bạc hoặc tay áo, hấp và các cách khác. Sự khác biệt sẽ nằm ở cách nấu có hoặc không có muối, cũng như việc bạn chọn phần thịt sạch hay lấy thịt trên xương.

Ví dụ, 100 g phi lê sống chứa 200 kcal, luộc (luộc) - 220, hầm - 232, chiên - 384, nhưng nướng - 177, trong hơi (hấp) - 193. Sự khác biệt trong trường hợp này là nhỏ, nhưng ở đây ở dạng hun khói, sấy khô, số lượng calo tăng lên đáng kể: phi lê hun khói chứa 318 kcal, thịt khô - 410, khô - 292. Vì vậy, khi tính toán hàm lượng calo của thịt bò, người ta nên tính đến phần nào đã được chọn và cách nấu. Hai điểm này rất quan trọng trong việc tính toán giá trị năng lượng của thịt.

Thành phần hóa học và công dụng của sản phẩm

Những lợi ích của thịt bò là do thành phần hóa học phong phú của nó. Nó chứa các vitamin, khoáng chất, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, các axit amin và các chất hoạt tính sinh học khác. Trong thành phần của thịt bò có chứa các loại vitamin sau: A, E, C, K, D. Vitamin nhóm B trong thịt đỏ được thể hiện rất đa dạng: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Một lượng vừa đủ trong thịt bò và các axit amin: glutamic, aspartic, tryptophan, lysine, leucine, threonine, methionine, cystine, phenylalanine, alanine, glycine, proline, serine. Thịt bò rất giàu các nguyên tố vi lượng hữu ích (sắt, iốt, flo, đồng, niken, coban, molypden, crom, thiếc, kẽm, mangan) và các nguyên tố đa lượng (kali, canxi, magiê, clo, natri, lưu huỳnh, phốt pho).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Những chất này riêng lẻ có tác dụng hữu ích trên một số vùng nhất định của cơ thể, và chúng cùng nhau cải thiện sức khỏe tổng thể. Thịt bò là một sản phẩm thịnh soạn, bổ dưỡng và ít calo. Đặc tính có lợi chính của thịt này là sự hiện diện của một loại protein động vật hoàn chỉnh trong thành phần, dễ tiêu hóa. Vì lý do này, các vận động viên chuyên nghiệp và những người đang cố gắng giữ dáng thích thịt bò hơn. Protein động vật góp phần vào quá trình bão hòa oxy của các tế bào của cơ thể con người. Phần lớn protein được tìm thấy trong phần thăn của thân thịt. Đồng thời, có rất ít chất béo trong thịt đỏ: trong thịt bò, nó thậm chí còn ít hơn trong thịt gà, và thậm chí nhiều hơn trong thịt lợn và thịt cừu.

Bây giờ chúng ta hãy nói thêm về tác dụng tích cực của các vitamin có trong thịt bò. Lợi ích của chúng là gì? Chúng ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?

Các đặc tính có lợi của thịt đỏ do thành phần vitamin như sau:

1. Vitamin A Là trợ thủ trung thành trong việc giải quyết các vấn đề về thị lực. Chất này, giống như vitamin C, là một chất chống oxy hóa tự nhiên có tác động tích cực đến tình trạng của hệ thống miễn dịch của cơ thể. Vitamin A có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, chống trầm cảm, mất ngủ, căng thẳng, có tác động tích cực đến làn da và tình trạng của móng tay, tóc.
2. Vitamin B - ảnh hưởng đến tất cả các cơ quan và hệ thống. Nó không có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, tim mạch, miễn dịch, tuần hoàn. Các hợp chất cung cấp cho cơ thể năng lượng và sự hoạt bát. Không chỉ tình trạng thể chất của một người được cải thiện, mà cả trạng thái tinh thần, người ta cảm thấy sức mạnh dâng trào và mong muốn có một lối sống năng động.
3. Vitamin C Là một bảo vệ đáng tin cậy chống lại vi rút và vi khuẩn. Chất chống oxy hóa này ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể. Để có một sức khỏe tốt và một người không mắc các bệnh truyền nhiễm, nên bổ sung vitamin C.
4. Vitamin D - Cần thiết cho sức mạnh của xương, cơ và răng. Đặc biệt cần thiết cho trẻ em trong thời kỳ tăng trưởng và phát triển cơ thể. Vitamin D cải thiện sự phối hợp của các chuyển động, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
5. Vitamin E và K - ảnh hưởng đến công việc của hệ tuần hoàn, cải thiện quá trình đông máu và làm giãn mạch máu. Chúng cũng phục hồi mức nội tiết tố ở phụ nữ và cải thiện hiệu lực ở nam giới. Vitamin E là thứ mà các cặp vợ chồng muốn có con cần. Đối với phụ nữ, chất này được khuyến khích để bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt.

Không chỉ vitamin mà các nguyên tố vi lượng và vĩ mô chứa trong thịt bò cũng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh. Kết hợp với nhau, các chất này có tác dụng tích cực: giảm nguy cơ trầm cảm, loạn thần kinh, mất ngủ và các rối loạn thần kinh khác. Các yếu tố theo dõi chống lại căng thẳng, giảm tác động của chúng lên cơ thể, phát triển khả năng chống lại các kích thích bên ngoài và nhận thức bình tĩnh về thế giới xung quanh.

Thịt bò là một phương thuốc phòng ngừa xơ vữa động mạch. Các món ăn từ thịt đỏ được khuyến khích sử dụng để củng cố thành mạch máu, góp phần chống lại các rối loạn về tim. Các hợp chất tạo nên thịt bò có xu hướng loại bỏ cholesterol không cần thiết ra khỏi cơ thể. Chúng bình thường hóa mức độ axit của dịch dạ dày, điều này rất quan trọng đối với hoạt động của tất cả các cơ quan của đường tiêu hóa.

Công việc của tuyến tụy, dạ dày, ruột đi vào nề nếp, các vấn đề như táo bón, tiêu chảy, đầy hơi, chướng bụng lui dần. Các chất có trong thành phần của thịt bò chống lại các bệnh truyền nhiễm, đó là lý do tại sao các món ăn làm từ loại thịt đỏ này được khuyến khích cho những người đang hồi phục sau bệnh tật, chấn thương và phẫu thuật.

Như bạn có thể thấy, lợi ích sức khỏe của thịt bò thực sự rất lớn. Không có hệ thống hoặc cơ quan nào không bị ảnh hưởng bởi vitamin và các chất có lợi khác có trong sản phẩm này. Các cơ quan thị giác, xương, móng, răng, tóc, hệ thống miễn dịch, thần kinh, tuần hoàn, tim mạch, nội tiết - tất cả những điều này được củng cố và cải thiện thông qua việc sử dụng thịt bò luộc (luộc), hầm, nướng, thịt bò khô các loại (thăn, phi lê, đùi , ức, gan, thận, tủy xương).

Có hại cho thịt và chống chỉ định sử dụng

Mặc dù thực tế rằng thịt bò là một sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, giống như bất kỳ loại thịt nào, thịt bò cũng có những đặc tính có hại, cũng như chống chỉ định sử dụng. Thịt đỏ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tuyệt vời, nhưng ăn quá nhiều sẽ chỉ dẫn đến những hậu quả tiêu cực. Điều chính là biết khi nào nên dừng lại. Bạn có thể ăn sản phẩm bao lâu một lần? Lượng thịt bò hàng ngày là 150 g - đây là mức trung bình. Đồng thời, nam giới đang lao động chân tay có thể tăng lượng thịt lên 30-50 g, nhưng cuối cùng, lượng thịt bò tiêu thụ mỗi tuần không được vượt quá 500 g.

Nếu không, bạn không thể tránh được sự tích tụ các chất độc và vi khuẩn gây hại trong ruột kết. Điều này xảy ra vì lý do dạ dày sẽ không thể tiêu hóa lượng thịt dư thừa và ruột sẽ không thể loại bỏ chúng. Kết quả là, hoạt động sống của vi khuẩn có hại sẽ dẫn đến sự tổng hợp skatole, cresol, putrescine, phenol và các sản phẩm thối rữa khác của thực phẩm chứa nhiều đạm động vật. Các chất độc tạo thành sẽ không chỉ trở thành chất độc cho đường ruột, ảnh hưởng tiêu cực đến thành ruột, mà còn lan ra khắp cơ thể, ảnh hưởng đến các cơ quan nội tạng.

Việc hấp thụ quá nhiều protein trong thịt bò dẫn đến trục trặc không chỉ của đường tiêu hóa mà còn cả thận và gan. Ăn quá nhiều thịt đỏ có thể:

• kích động những xáo trộn trong công việc của tim;
• tăng lượng cholesterol trong máu;
• làm suy yếu hệ thống miễn dịch;
• dẫn đến sự hình thành của sỏi thận;
• gây bệnh mạch máu;
• dẫn đến các quá trình viêm trong tuyến tụy và gan;
• tăng nguy cơ ung thư.

Ngoài ra, các nhà khoa học đã phát hiện ra gốc purine trong thịt bò - một chất hữu cơ, do đó axit uric có hại tích tụ trong cơ thể. Hợp chất này góp phần vào sự phát triển của sỏi niệu, hoại tử xương và bệnh gút. Thịt bò có thể gây hại nếu bạn ăn thịt của gia súc được nuôi không đúng cách.

Để bảo vệ bò hoặc bò đực khỏi bệnh tật và tăng trọng lượng của con vật, thuốc kháng sinh và hormone được đưa vào chế độ ăn của nó. Sau đó, thịt này lên kệ hàng và nằm trong chế độ ăn kiêng của chúng tôi. Do đó, hãy chắc chắn xem chất lượng của sản phẩm đã mua và chỉ mua nó từ những người bán đáng tin cậy.

Có một số chống chỉ định đối với thịt bò:

• dị ứng với thịt đỏ;
• bệnh gút ở giai đoạn cấp tính;
• hemochromatosis là một bệnh liên quan đến sự tích tụ sắt trong các mô của cơ thể.

Khi có các chỉ số này, tốt hơn hết bạn nên từ chối sử dụng thịt bò hoặc giảm lượng ăn vào, nhưng chỉ sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn. Vì vậy, thịt đỏ có thể gây hại nếu bạn vượt quá định mức tiêu thụ thịt. Vì vậy, luộc, hầm, nướng thịt bò (trơn hoặc bi) chỉ có lợi, kiểm soát lượng thức ăn tiêu thụ.

Thịt bò giảm cân và dinh dưỡng thể thao

Việc đưa thịt bò vào chế độ ăn kiêng với mục đích giảm cân hoặc như một yếu tố của dinh dưỡng thể thao là một quyết định tuyệt vời, bởi vì sản phẩm có rất nhiều đặc tính hữu ích. Thịt đỏ của gia súc là một trong những loại thịt ít calo nhất, vì vậy nó được khuyến khích sử dụng cho những người muốn giảm thêm vài cân.

Về mặt này, thịt bò hữu ích hơn thịt gà. Vì lý do này, thịt đỏ là cơ sở protein hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối. Người ta chỉ cần bổ sung sản phẩm bằng rau - và bữa ăn sẽ lành mạnh, cân bằng và giàu chất dinh dưỡng. Những món ăn như vậy sẽ mang lại cảm giác no, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và trở thành trợ thủ đắc lực trong cuộc chiến chống lại cân nặng dư thừa.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Tại sao thịt bò được khuyến khích đặc biệt cho chế độ ăn kiêng? Câu trả lời rất đơn giản: loại thịt này ít chất béo và không có carbohydrate. Hơn nữa, sản phẩm rất giàu vitamin và khoáng chất giúp cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể, giúp loại bỏ cân nặng dư thừa. Quá trình đốt cháy chất béo diễn ra nhanh hơn thông qua việc tiêu thụ protein tự nhiên dễ tiêu hóa.

Điều chính là để nấu thịt một cách chính xác. Tốt hơn là luộc, nướng hoặc hầm vì trong trường hợp này các chất hữu ích được giữ lại trong chế phẩm. Hơn nữa, sau khi xử lý nhiệt như vậy, lượng calo trong sản phẩm vẫn còn thấp.

Khuyên bảo! Nếu bạn đang hy vọng giảm cân với thịt bò, đừng chiên nó, đặc biệt là trong dầu. Thứ nhất, nó có hại, và thứ hai, thịt chế biến theo cách này có nhiều calo hơn so với thịt luộc, hầm hoặc nướng. Hàm lượng calo của thịt bò chiên gần như gấp đôi các lựa chọn xử lý nhiệt được liệt kê.

Thịt bò được đánh giá cao bởi các vận động viên và người tập thể hình. Điều này là do thành phần của thịt. Vitamin và axit amin cần thiết để phục hồi sau khi gắng sức nặng và để phát triển cơ bắp. Vitamin B12, protein, sắt, kẽm, axit folic, canxi - đây là những chất góp phần tạo nên khối cơ nhanh chóng. Ngoài ra, thịt đỏ rất giàu creatine, đặc tính tích cực mà tất cả các vận động viên đều đã từng nghe đến. Vì lý do này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên những người muốn xây dựng cơ bắp nên ăn 1-2 gram thịt bò cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.

Các vận động viên và người tập thể hình tốt hơn nên tập trung vào các bộ phận như vậy của thân thịt: phi lê, lưng, thăn. Cách đầu tiên tốt hơn là hầm hoặc nướng trong lò vì thịt này dai hơn, thứ hai và thứ ba là luộc hoặc nướng, vì thăn và lưng là những phần mềm nhất.

Kết quả

Thịt bò là loại thịt có đặc tính dinh dưỡng vượt trội và thành phần phong phú các nguyên tố hữu ích. Một sản phẩm được chuẩn bị đúng cách sẽ nạp năng lượng và sức mạnh cho cơ thể, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người tập thể hình hoặc chuyên nghiệp tham gia thể thao. Thịt bò không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn rất ngon. Thịt như vậy phải có mặt trong chế độ ăn uống.

Xem video: cách chữa đầy bụng khó tiêu tại nhà nhanh và an toàn nhất mẹo chữa bệnh (Tháng MườI MộT 2024).