Maltodextrin: lợi và hại, TOP 5 chất thay thế * Crossfit

Dinh dưỡng thể thao

3K 1 17.11.2018 (sửa đổi lần cuối: 02.07.2019)

Maltodextrin, được gọi là mật đường hoặc dextrin maltose, là một loại carbohydrate nhanh là một polyme của glucose. Bột màu trắng hoặc màu kem, vị ngọt, dễ tan trong nước (thu được siro không màu).

Nó được hấp thu nhanh chóng trong đường tiêu hóa, gây tăng đường huyết trong thời gian ngắn (tăng mức đường huyết trên mức sinh lý). Nó được coi là an toàn. Trong danh mục phụ gia thực phẩm nó có mã E1400

Lợi ích và tác hại của maltodextrin

Polysaccharide được sử dụng trong sản xuất bia, bánh mì và bánh kẹo (làm chất độn, chất bảo quản và chất làm đặc), các sản phẩm từ sữa (làm chất ổn định), trong dược phẩm và mỹ phẩm, dinh dưỡng cho trẻ em và thể thao. Nó được phân hủy và hấp thụ trong ruột non, cung cấp một dòng chảy thống nhất của glucose vào máu.

Chất phụ gia này có trong men và bánh kẹo, kem và mứt, ngũ cốc trẻ em và các hỗn hợp có chứa protein đậu nành. Lợi ích và tác hại của mật mía được xác định theo các chỉ định và chống chỉ định sử dụng:

Lợi ích	Làm hại
Giảm lượng cholesterol trong máu. Nó có thể được sử dụng để trung hòa tác dụng của các sản phẩm góp phần làm tăng hiệu quả của nó (dầu cọ).	Nguyên liệu để sản xuất có thể chứa thuốc trừ sâu và GMO (ngô biến đổi gen).
Hấp thu nhanh và bão hòa glucose trong máu.	Thay đổi thành phần của hệ vi sinh đường ruột.
Không gây dị ứng.	Thúc đẩy quá trình tăng cân.
Thúc đẩy tăng cơ trong thể hình.	Do chỉ số GI cao và khả năng gây tăng đường huyết, chất bổ sung được coi là có hại ở cả hai loại bệnh đái tháo đường, cũng như vi phạm khả năng dung nạp carbohydrate.

Chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết (GI) của polysaccharide (maltodextrin là một polyme của glucose) là 105-136, gần gấp đôi GI của đường "thông thường". BAA được sản xuất bằng phương pháp hóa học bằng cách phân hủy bằng enzym của polysaccharid phức tạp (tinh bột). Khoai tây, lúa mì (có nhãn "gluten"), gạo hoặc ngô được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu cho chế biến công nghiệp.

Gluten hay còn gọi là gluten là một nhóm protein trong hạt của cây ngũ cốc. Chúng có thể gây ra các phản ứng miễn dịch và do đó nguy hiểm cho những người bị dị ứng.

Các sản phẩm dextrin maltose phổ biến nhất là tinh bột khoai tây và ngô.

Việc sử dụng maltodextrin trong dinh dưỡng thể thao

Nhiều vận động viên chuẩn bị đồ uống tăng đường bằng cách sử dụng maltodextrin, dextrose monohydrat (đường tinh luyện) và bột protein, những chất này hòa tan tốt nhất trong nước hoặc nước trái cây. 38 gram dextromaltose chứa khoảng 145 calo.

Sự hiện diện của polysaccharide này trong cocktail quyết định hàm lượng calo cao của nó. Về vấn đề này, nên dùng chất tăng cường sau khi gắng sức đáng kể để đạt được lợi ích tối đa.

Maltodextrin thu hút các nhà sản xuất thực phẩm thể thao:

khả năng tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm được sản xuất;
dễ trộn lẫn với các thành phần khác của dinh dưỡng thể thao, cho phép bạn thêm các chất bổ sung vào chế độ ăn uống vào nhiều loại sản phẩm;
giá thấp;
ngon.

Ngoài ra, không giống như các carbohydrate khác, polysaccharide này không chính thức thuộc về đường, mặc dù trên thực tế nó là một polyme glucose. Điều này cho phép các nhà sản xuất ghi nhãn các gói và hướng dẫn dinh dưỡng thể thao “không chứa đường”, điều này không hoàn toàn đúng theo quan điểm sinh lý học.

Chất thay thế Maltodextrin tốt nhất

Các sản phẩm sau có thể thay thế dextromaltose:

Người thay thế	Tính chất
Mật ong tươi	Chứa hơn 80% carbohydrate. Tăng nồng độ chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Nó có tác dụng chống đái tháo đường.
Kẹo cao su Guar	Được sử dụng trong các công thức nấu ăn không chứa gluten, thay thế dextrinmaltose và hoạt động như một chất làm đặc. Ức chế sự hấp thụ glucose, giữ nước.
ngày	Chúng chứa 50% đường, 2,2% protein, vitamin B1, B2, B6, B9, A, E và K, cũng như các nguyên tố vi lượng và đa lượng (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
Pectin	Polysaccharide thực vật. Chiết xuất từ rau, trái cây và hạt của chúng (lê, táo, mộc qua, mận, trái cây họ cam quýt). Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng như một chất ổn định và chất làm đặc. Sự hiện diện của chất xơ có tác dụng kích thích ruột.
Stevia	Chứa glycoside thay thế đường (steviosides và rebaudiosides), ngọt hơn sucrose khoảng 250-300 lần. Để có được, lá xanh hoặc chiết xuất thực vật được sử dụng.

Thay thế maltodextrin cũng có thể bằng monosaccharide (ribose, glucose) và disacchars (lactose, maltose).

Ba tác dụng phụ của việc sử dụng maltodextrin

Việc sử dụng chất phụ gia có thể gây ra những hậu quả tiêu cực sau:

Hạ đường huyết phát sinh từ cơ chế hội chứng cai nghiện sau khi tăng đường huyết do sử dụng thực phẩm chức năng. Để ngăn ngừa tình trạng hạ đường huyết, khuyến cáo nên sử dụng một lượng nhỏ các sản phẩm chứa carbohydrate.
Đầy hơi - tăng hình thành khí ruột do sự kích hoạt của hệ vi sinh.
Tăng cân.