Mọi thứ về quả óc chó - thành phần, lợi ích và lượng tiêu thụ hàng ngày

Walnut, voloshsky, hoàng cầm, cây đời sống, thực phẩm cho não. Những cái tên khác nhau, nhưng chúng ta đang nói về một quả óc chó mà chúng ta biết đến từ thời thơ ấu. Nhiều người gán cho sản phẩm này những đặc tính tuyệt vời. Ví dụ, K. Tsiolkovsky tin rằng loại hạt này thậm chí có thể thay thế bánh mì trong tương lai.

Sản lượng quả óc chó trên thế giới là gần 1 triệu tấn mỗi năm. Nó có trong thực đơn của các phi hành gia và vận động viên. Tuy nhiên, liệu loại hạt này có thể được coi là an toàn tuyệt đối? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét một cách khách quan các đặc tính và phẩm chất của quả óc chó, cho biết các giá trị và tác hại có thể có đối với cơ thể, công thức chống chỉ định chính và cũng chỉ định tỷ lệ hàng ngày.

Điều quan trọng nhất về quả óc chó

Óc chó là loại cây sống lâu năm. Nó bắt đầu kết trái chỉ 12-15 năm sau khi trồng. Và nó đã được thực hiện trong khoảng 2 thế kỷ. Đúng, sau 80 năm với số lượng nhỏ hơn một chút.

Ở Crimea, có một mẫu vật hàng nghìn năm tuổi, hàng năm vẫn mang lại 150 nghìn quả hạch.

Nếu bạn chưa gặp loài thực vật này trong tự nhiên, thì bạn sẽ dễ dàng hình dung ra hạt mọc như thế nào. Nguyên tắc tương tự như hạt dẻ: đầu tiên nó nở hoa, sau đó một quả được hình thành từ hoa trong một lớp vỏ dày màu xanh lá cây. Sau khi chín, các cửa chớp của quả mở ra, và một chiếc xương màu nâu trong vỏ cứng rơi xuống đất. Ở hình thức này, hạt được chuyển đến tay người tiêu dùng. Trên thực tế, chúng ta ăn phần lõi của xương.

100 g là 3-4 quả hạch lớn. Hãy phân tích chúng theo thành phần của chúng:

• Chất đạm - 17 g;
• Chất béo - 63 g;
• Carbohydrate - 12 g;
• Chất xơ - 6 g.

Cấu trúc vitamin và khoáng chất

Cấu trúc vitamin và khoáng chất của quả óc chó được trình bày trong bảng:

Axit amin

Axit amin (thiết yếu):

• Arginine;
• Leucine;
• Methionin;
• Tryptophan;
• Phenylalanin;
• Lysine.

Axit amin (không thiết yếu):

• Axit glutamic;
• Axit aspartic;
• Proline;
• Glyxin;
• Tyrosine.

Hàm lượng calo và chỉ số đường huyết

Hàm lượng calo của quả óc chó thay đổi tùy theo giống và dao động từ 680 đến 840 kcal. Chỉ số đường huyết thấp - chỉ 15 đơn vị. Không chứa gluten.

Axit béo

Quả óc chó bao gồm các axit béo omega-3, omega-6 và omega-9. 50 g sản phẩm đáp ứng nhu cầu hàng ngày của các chất này cho cơ thể. Nó cũng chứa các axit béo bão hòa và không bão hòa đa:

• thần thoại;
• hơi nước;
• nhạt nhẽo;
• linoleic;
• linolenic.

Quan trọng! Xét về lượng chất dinh dưỡng, hạt chín vượt trội hơn so với hạt tươi.

Đặc tính hữu ích của quả óc chó

Năm 2011, nhà khoa học D. Vinson từ Đại học Scranton (Pennsylvania) phát biểu tại một hội nghị của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, nơi ông công bố kết quả phân tích so sánh các đặc tính có lợi của 9 loại hạt. Theo nghiên cứu, lượng chất chống oxy hóa ngăn chặn sự phá hủy các tế bào trong cơ thể người trong quả óc chó cao gấp hơn 2 lần so với các loài khác. Bạn có thể xem kết quả tại đây.

Xét về tỷ lệ lợi ích và giá trị dinh dưỡng, quả óc chó cũng vượt qua đáng kể các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân và hạt dẻ cười. Ngoài ra, xét về hoạt tính sinh học và đặc tính bảo vệ, quả óc chó hơn 10 lần so với vitamin E. Lưu ý rằng vitamin C trong nó nhiều hơn 50 lần so với các loại trái cây họ cam quýt, hồng hông và thậm chí cả nho đen. Vì vậy, quả óc chó có thể được gọi một cách an toàn là một chất dự phòng phổ quát cho bất kỳ bệnh nào.

Để trao đổi chất

Các vận động viên đánh giá cao loại hạt này vì nó có khả năng thúc đẩy sự trao đổi chất. Nó cũng thúc đẩy đáng kể sản xuất protein trong cơ thể, có lợi cho khối lượng cơ bắp. Thành phần của hạt nhân giúp khớp chống chọi với căng thẳng, giảm viêm nhiễm. Lượng kali tối ưu (gần 30% giá trị hàng ngày trong 100 g sản phẩm) đảm bảo hoạt động trơn tru của tất cả các nhóm cơ và có tác dụng chống co giật.

Đối với hệ tim mạch

Song song với magiê và axit alpha-linolenic (omega-3), kali cũng hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch. Giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ do huyết áp cao. Mức độ cholesterol nguy hiểm giảm, thành mạch máu được củng cố, khả năng bị xơ vữa động mạch, một trong bốn nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở người trên toàn thế giới, giảm xuống.

Phục hồi cơ thể và chức năng não

Sau những đợt bệnh nặng, các bác sĩ khuyên nên bổ sung quả óc chó trong thực đơn để cơ thể phục hồi nhanh hơn, không bị thiếu máu do thiếu sắt. Thành phần vitamin cân bằng có tác dụng điều hòa miễn dịch, cải thiện tình trạng chung, ngăn ngừa trầm cảm, mang lại sức sống và tâm trạng tốt.

Hình dạng của nhân quả óc chó giống như một bộ não. Có giả thuyết cho rằng thực vật, có bề ngoài tương tự như các bộ phận cơ thể người, mang lại lợi ích lớn nhất cho "đối tác" của chúng. Trong trường hợp của quả óc chó, giả thuyết thực sự hoạt động. Óc chó cải thiện trí nhớ, kích thích hoạt động trí óc, tăng cường sự tương tác của các kết nối thần kinh. Axit béo không bão hòa đa làm cho nó có thể trì hoãn nghiêm trọng các vấn đề liên quan đến tuổi tác: mất trí nhớ, bệnh Alzheimer.

Trong số các đặc tính hữu ích khác của quả óc chó, chúng tôi làm nổi bật những điều sau:

• loại bỏ rối loạn chức năng tiêu hóa, chống lại chứng rối loạn sinh học;
• ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh ung thư;
• điều chỉnh mức bình thường của hemoglobin, kích hoạt quá trình tạo máu;
• chỉ định cho bệnh tiểu đường, viêm tụy, thiếu iốt, thiếu vitamin;
• do hàm lượng canxi, nó tăng cường mô xương ở người lớn và trẻ em;
• ngăn ngừa các bệnh về tuyến giáp.

Tất cả những phẩm chất có lợi này chỉ áp dụng cho quả óc chó sống. Xử lý nhiệt làm giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn hiệu quả tích cực.

Đặc điểm công dụng của quả óc chó

Xem xét các tính năng sử dụng sản phẩm cho trẻ em, nam giới và phụ nữ.

Bọn trẻ

Lần đầu tiên, trẻ em được phép nếm quả óc chó là khi hai tuổi. Với điều kiện là trẻ khỏe mạnh, không có xu hướng kém ăn và dung nạp tốt thức ăn có chất đạm. Nếu có những vấn đề này, thì việc làm quen với hạt nên được hoãn lại trong một năm.

Họ thường bắt đầu với một nửa nhân và theo dõi phản ứng của cơ thể trẻ trong 3 ngày. Đồng thời, bạn không nên thêm các đổi mới khác vào menu. Khi cha mẹ tin chắc rằng không có phát ban, viêm niêm mạc, viêm mũi dị ứng hoặc ho, có thể tăng tỷ lệ hàng ngày lên vài hạt. Một thước đo phổ biến là số lượng các loại hạt vừa với lòng bàn tay của trẻ.

Đàn ông

Những lợi ích đối với nam giới của quả óc chó đã được tính đến ngay cả ở Sparta cổ đại. Các chàng trai và thanh niên được yêu cầu ăn hạt óc chó để xây dựng nam tính và duy trì sức mạnh. Cách tiếp cận này là hợp lý, vì quả óc chó có chứa steroid thực vật giúp kích thích sản xuất testosterone và hỗ trợ sức khỏe sinh sản ở nam giới.

Thường xuyên tiêu thụ 50-70 g các loại hạt là một phòng ngừa tuyệt vời của u tuyến tiền liệt, các bệnh tiết niệu, cải thiện lưu thông máu trong các cơ quan vùng chậu. Được phép kết hợp chúng với quả sung, mận khô và mật ong. Với những hoạt động thể chất nghiêm túc, luyện tập cường độ cao, quả óc chó giúp phục hồi nhanh chóng và duy trì sự cân bằng năng lượng bình thường.

Đàn bà

Đương quy nữ hơi ít hơn - 40 g, tuy nhiên, lượng này đủ để phụ nữ có được lợi ích tối đa từ quả óc chó. Móng tay chắc khỏe, tóc dày, làn da mịn màng - điều này ảnh hưởng không nhỏ đến vẻ ngoài của một nửa xinh đẹp của nhân loại.

Điều quan trọng không kém là ảnh hưởng của nó đối với hạnh phúc:

• làm giảm các triệu chứng đau đớn của PMS;
• phục hồi nhanh chóng sau khi hành kinh;
• ngăn ngừa ung thư vú;
• ổn định nền tảng cảm xúc.

Thành phần vitamin và khoáng chất trong quả óc chó cũng rất thích hợp cho các bà mẹ tương lai. Điều chính là quan sát biện pháp - 30 g Axit folic (B9) và vitamin E giúp cơ thể phụ nữ mang thai duy trì sức khỏe của chính mình trong suốt thai kỳ và ngăn ngừa các bệnh lý nghiêm trọng ở thai nhi.

Quả óc chó làm giảm cảm giác đói đau đớn thường xuất hiện ở phụ nữ mang thai và làm tăng cân quá mức. Tốt hơn là bạn nên ăn một vài loại hạt giữa các bữa ăn hơn là thực phẩm giàu tinh bột hoặc đồ ngọt.

Đồ nướng, đồ ngọt cho cảm giác no tức thì nhưng sẽ nhanh chóng qua đi, và cảm giác thèm ăn sẽ xuất hiện trở lại. Nuts đối phó với vấn đề này. Tuy nhiên, trong tam cá nguyệt thứ 2 và 3, việc tiêu thụ các loại hạt hàng ngày là điều không mong muốn. Nó có thể gây đầy hơi và các vấn đề về ruột (tăng nhu động ruột, thừa khí). Tốt hơn hết là bạn nên ăn một phần hoàng kỳ không quá 3 lần trong tuần.

Ứng dụng Nut

Óc chó là loại cây không có chất thải. Tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng hiệu quả: quả, vỏ, rễ, lá. Vỏ được sử dụng để làm nhiên liệu thân thiện với môi trường cho nồi hơi, lò nướng thịt, lò sưởi - viên nén. Lá và vỏ được trộn thành thức ăn hỗn hợp và phân bón. Bột từ các loại hạt và vỏ là chất nhuộm màu nâu tự nhiên được thêm vào dầu và các loại sơn khác.

Trong sản xuất mỹ phẩm, quả óc chó là một nguyên liệu quan trọng. Đặc tính của nó được sử dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm chăm sóc để loại bỏ các vấn đề về da; hạt và dầu đã qua chế biến từ nó được thêm vào các loại kem, thuốc bổ, mặt nạ, kem đánh răng, son dưỡng, son môi. Hương thơm của chiết xuất hạt là cơ sở cho nhiều chế phẩm nước hoa. Gỗ óc chó là một vật liệu tuyệt vời và được yêu cầu để sản xuất nội thất.

Sử dụng nấu ăn

Thông thường, quả óc chó được kết hợp với các món tráng miệng ngon: bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh ngọt, kem, mousses, các sản phẩm sô cô la. Đồ ngọt phương Đông (halva, baklava, món ăn Thổ Nhĩ Kỳ, kẹo hạnh nhân) không thể được chuẩn bị nếu thiếu các loại hạt. Mặc dù, nói chung, vai trò ẩm thực của nó rộng hơn nhiều. Vị ngon của thịt, gia cầm, cá rất dễ dàng có được bằng cách thêm nhân băm nhỏ vào gia vị.

Trong món salad và các món chính, hạt có thể trở thành một thành phần độc lập hoặc một phần của nước sốt, nước sốt. Quả óc chó rất dễ làm nhân, tẩm bột, gia vị. Đồ uống không cồn và có cồn được làm trên cơ sở của hạt nhân. Ở các nước phía nam, mứt và nước xốt được làm từ trái cây chưa chín.

Trong y học và dược học

Các chuyên luận y học có lịch sử lâu đời nói về công dụng của quả óc chó. Họ chỉ ra tác dụng cầm máu của cây, chống viêm, hấp phụ. Trong ngành dược phẩm hiện đại, tất cả các bộ phận của cây óc chó được sử dụng để sản xuất các chất làm se, diệt khuẩn, phục hồi và chống ký sinh trùng. Óc chó được đưa vào dược điển của các quốc gia khác nhau - một tiêu chuẩn được thiết lập nghiêm ngặt về các quy tắc sản xuất và thử nghiệm thuốc.

Có các chế phẩm thảo dược với chiết xuất từ ​​quả óc chó để điều trị chống lao. Dầu nhân quả óc chó được sử dụng để điều trị và phục hồi da sau khi bị bỏng. Các nhà dược học người Nga đã được cấp bằng sáng chế cho một loại thuốc mỡ có chiết xuất từ ​​quả óc chó xanh với lá cây và lá cây. Nó được dùng để điều trị bệnh xương chũm.

Y học cổ truyền có đầy đủ các công thức nấu ăn dựa trên quả óc chó từ vỏ, nhân, phân vùng và vỏ. Thuốc sắc để ngâm rượu, thuốc sắc, theo các “bác sĩ”, được cho là chữa được mọi bệnh. Xin lưu ý rằng các khuyến nghị như vậy là không có cơ sở và chủ quan, và hậu quả của việc điều trị như vậy là không thể đoán trước.

Đặc tính hạt giảm béo

Quả óc chó có 70% chất béo, có vẻ như sẽ tự động làm cho sản phẩm khác xa chế độ ăn kiêng. Và có đủ calo trong đó. Vậy thì làm thế nào người ta có thể giải thích rằng quả óc chó đã là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng khổ hạnh của các thiền sinh trong hàng trăm năm? Câu trả lời nằm trong một trong những thí nghiệm mới nhất của các nhà nghiên cứu đến từ San Diego. Gần 300 phụ nữ từ 25 đến 72 tuổi đã tham gia. Bạn có thể đọc thử nghiệm ở đây.

Tất cả các phụ nữ đều nhận được hướng dẫn dinh dưỡng rõ ràng: giảm tổng lượng calo nạp vào 500-700 kcal và lượng carbohydrate trong đó. Nhóm số 1 giảm cân với việc sử dụng quả óc chó (40 g mỗi ngày), nhóm số 2 không đưa chúng vào thực đơn. Kết quả là, nhóm "hạt" giảm 10% trọng lượng, nhóm còn lại - chỉ 5%. Ban tổ chức đã đưa ra kết luận. Nhóm đầu tiên ăn ít hơn về tổng thể vì họ cảm thấy no lâu hơn sau khi ăn một phần nhỏ các loại hạt. Đó là toàn bộ bí quyết giảm cân. Ngoài ra, đạm thực vật rất dễ hấp thu và chất xơ kích thích đường tiêu hóa.

Hội đồng. Không thích ngũ cốc không có bơ, nhưng dính vào một chế độ ăn kiêng? Thay dầu cho một vài hạt óc chó. Một món ăn như vậy sẽ khiến bạn thích thú và tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.

Tác hại và có thể chống chỉ định

Tất cả các đặc tính hữu ích sẽ mất liên quan nếu một người không dung nạp hoặc dị ứng với quả óc chó. Hơn nữa, không nên nhầm lẫn các khái niệm này. Không dung nạp có nghĩa là cơ thể không có một loại enzyme đặc biệt để tiêu hóa protein có trong hạt. Kết quả là có vấn đề với đường tiêu hóa. Các triệu chứng về cơ bản tương tự như ngộ độc thực phẩm: nôn mửa, tiêu chảy, khó chịu.

Dị ứng nghiêm trọng hơn nhiều. Hệ thống miễn dịch nhận thức hạt không phải là thức ăn, mà là một chất độc và bắt đầu chống lại nó. Điều này biểu hiện dưới dạng phát ban, viêm da, tê lưỡi, ngất xỉu, giảm huyết áp và thậm chí sốc phản vệ với kết quả tử vong. Do đó, những người bị dị ứng không chỉ ăn một phần nhỏ quả óc chó mà còn ăn những thực phẩm có dấu vết của sản phẩm sẽ rất nguy hiểm đối với những người bị dị ứng. Nó có thể là kẹo hoặc bất kỳ loại bánh kẹo nào, chẳng hạn như được đóng gói bằng băng chuyền, nơi các loại hạt đã được chế biến hoặc đóng gói trước đó.

Bất kỳ mỹ phẩm và thuốc nào có chiết xuất từ ​​bất kỳ bộ phận nào của cây trong thành phần cũng nguy hiểm. Có trường hợp phù Quincke xảy ra ở một bệnh nhân sau một nụ hôn tầm thường với bạn tình ăn quả óc chó. Ở một đứa trẻ bị dị ứng, một cuộc tấn công cũng có thể được gây ra do tiếp xúc ngắn hạn với vỏ của hạt (đồ thủ công trong vườn, ở trường từ vỏ; một quả vô tình tìm thấy dưới gốc cây).

Quan trọng! Hầu hết các loại hạt là chất gây dị ứng mạnh nhất. Nếu bạn bị dị ứng với quả óc chó, thì hãy cho trẻ ăn các mẫu đặc biệt trước khi cho trẻ ăn quả óc chó.

Tuy nhiên, nếu phản ứng dị ứng ở trẻ em chỉ xảy ra với quả óc chó, thì khả năng cao là nó sẽ biến mất vào năm 12 tuổi. Một hệ thống miễn dịch trưởng thành sẽ dung nạp sản phẩm một cách bình thường. Nhưng khi bị dị ứng với một số loại hạt, rất có thể, protein trong hạt sẽ tiếp tục bị cơ thể từ chối.

Ăn các loại hạt một cách thận trọng và giảm lượng cho phép hàng ngày đối với:

• tăng đông máu và huyết khối;
• bệnh đường ruột (viêm đại tràng, bệnh Crohn, hội chứng ruột kích thích) *;
• béo phì loại 2 và 3;
• bệnh vẩy nến, chàm, viêm da thần kinh - loại hạt này gây ra một đợt bệnh mới.

* Trong đợt cấp, tốt hơn nên loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn.

Những quả óc chó già bị hư, thâm đen rất nguy hiểm. Chúng dễ bị nhiễm một loại nấm mốc cụ thể. Đặc thù của vi nấm là chúng phá hủy gan và thậm chí có thể kích thích sự phát triển của tế bào ung thư.Nấm mốc không bị mất đi đặc tính độc hại và gây ung thư ngay cả khi bị nung nóng.

Phần kết luận

Tốt hơn là nên mua quả óc chó còn nguyên vỏ. Chúng nên được bảo quản trong túi vải hoặc hộp gỗ ở nhiệt độ không quá 10 độ. Nếu bạn mua loại hạt đã tách vỏ, hãy rửa sạch chúng trước khi ăn. Chia khẩu phần các loại hạt thành nhiều bữa trong ngày, nhớ nhai kỹ sản phẩm. Và sau đó, trong trường hợp không có chống chỉ định, quả óc chó sẽ chỉ có lợi cho bạn.

Xem video: Buổi Sáng Uống 1 Cốc Này Ngủ Dậy Gan Tự Thải Độc, Xóa Tan Bệnh Tật (Tháng MườI MộT 2024).