Jasmine, valencia, basmatti, arborio - số lượng giống lúa từ lâu đã vượt quá vài trăm. Nó được trồng ở hàng chục quốc gia trên thế giới. Đồng thời, không có quá nhiều cách chế biến văn hóa. Theo truyền thống, màu nâu chưa đánh bóng, đồ gốm đã đánh bóng và màu trắng (tinh chế) được phân biệt. Loại thứ hai là sản phẩm đại chúng rộng rãi và phổ biến nhất. Nó thường được gọi là bình thường.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ so sánh Gạo nấu và Gạo: Sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng, hình thức bên ngoài và hơn thế nữa. Và chúng tôi cũng sẽ trả lời câu hỏi loài nào mang lại nhiều lợi ích hơn cho cơ thể chúng ta.
Thành phần và đặc điểm của gạo đồ và gạo tẻ thường
Nếu chúng ta tiến hành một phân tích so sánh về thành phần hóa học của gạo đồ và chưa đun sôi, chúng ta sẽ thấy rằng chúng thực tế không khác nhau về lượng protein, chất béo và carbohydrate. Các chỉ số BZHU cho cả hai loại đều nằm trong giới hạn sau:
- Protein - 7-9%;
- Chất béo - 0,8-2,5%;
- Carbohydrate - 75-81%.
Các tính năng chế biến cũng không ảnh hưởng đặc biệt đến hàm lượng calo của gạo. 100 g gạo khô và gạo thường chứa trung bình từ 340 đến 360 kcal. Trong cùng một phần, nấu trong nước, - từ 120 đến 130 kcal.
Sự khác biệt trở nên rõ ràng khi so sánh thành phần định lượng của vitamin, axit amin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Hãy lấy ví dụ về các chỉ số của gạo đánh bóng hạt dài, gạo đồ và gạo thường. Cả hai loại đều được nấu bằng nước mà không có chất phụ gia.
Thành phần | Gạo tinh chế thông thường | Cơm cháy |
Vitamin:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kali | 9 mg | 56 mg |
| Canxi | 8 mg | 19 mg |
| Magiê | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Đồng | 37 mcg | 70 mcg |
Axit amin:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Phép tính được đưa ra cho 100 g thành phẩm.
Có một sự khác biệt đáng kể trong các chỉ số của chỉ số đường huyết (GI) của ngũ cốc. GI của gạo đánh bóng trắng từ 55 đến 80 đơn vị; hấp - 38-40 đơn vị. Do đó, cơm hấp sẽ mất nhiều thời gian hơn để phân hủy thành cacbohydrat đơn giản, giúp bạn no lâu hơn và không làm tăng đột biến lượng đường trong máu.
Bạn có thể nấu cháo từ gạo đánh bóng thông thường trong 12-15 phút. Trong giai đoạn này, các tấm đá sẽ sôi gần như hoàn toàn. Cơm đồ cứng hơn, đặc hơn và hút ẩm chậm hơn. Do đó, thời gian nấu lâu hơn - 20-25 phút.
Không cần tráng nhiều lần trước khi nấu. Các loại ngũ cốc trong quá trình nấu sẽ không dính vào nhau, giống như hạt đơn giản, ngay cả khi bạn không khuấy định kỳ.
Tính đặc trưng của quá trình chế biến và sự khác biệt về hình thức bên ngoài của ngũ cốc
Kích thước và hình dạng của hạt không phụ thuộc vào tác động công nghệ nữa mà phụ thuộc vào loại gạo. Nó có thể dài hoặc ngắn, thuôn hoặc tròn. Gạo đồ có thể được phân biệt bên ngoài chỉ bằng màu sắc của nó. Những tấm mặt đất thông thường có màu trắng, thậm chí là bóng trắng như tuyết, và những tấm hấp có màu vàng hổ phách. Đúng là, sau khi nấu chín, gạo đồ sẽ chuyển sang màu trắng và rất ít phân biệt với gạo đã tinh chế.
Một lượng lớn nhất của vitamin và các chất có giá trị khác được chứa trong vỏ của hạt gạo. Xay là loại thóc sau khi vo sạch loại bỏ hoàn toàn, làm cạn kiệt thành phần dinh dưỡng. Quy trình này kéo dài thời hạn sử dụng, làm cho hạt đều, mịn, mờ và cải thiện cách trình bày. Tuy nhiên, đồ chín nhưng đồng thời gạo đánh bóng cũng không mất đi hoàn toàn các chất dinh dưỡng quý giá.
Sự khác biệt chính giữa gạo đồ và gạo thường là xử lý thủy nhiệt. Hạt rây trước tiên được đặt trong nước nóng một lúc, và sau đó hấp. Dưới tác động của hơi nước và áp suất, hơn 75% các nguyên tố vi lượng cần thiết (chủ yếu tan trong nước) đi vào lớp vỏ bên trong của hạt (nội nhũ), và tinh bột bị phân huỷ một phần. Có nghĩa là, thiết bị làm khô và mài thêm sẽ không có ảnh hưởng tiêu cực đáng kể đến tấm.
Gạo nào tốt cho sức khỏe hơn?
Vị trí đầu tiên về mức độ tác dụng đối với cơ thể thuộc về gạo không đánh bóng, chế biến tối thiểu. Gạo đồ sau và bỏ xa gạo thường. Các vitamin B được lưu trữ trong hạt có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thần kinh trung ương và hỗ trợ hoạt động thể chất.
Kali giúp tốt cho tim và cũng thải natri dư thừa, ngăn ngừa sưng và bình thường hóa huyết áp. Sự cân bằng nước-muối được ổn định, do đó cơm hấp được chỉ định cho bệnh nhân cao huyết áp. Loại ngũ cốc gạo này thậm chí còn có tác động tích cực đến tâm trạng, bởi vì tryptophan, một axit amin mà serotonin được hình thành sau đó, không bị phá hủy trong đó.
Bất kỳ loại gạo nào cũng được đánh giá cao vì không gây dị ứng và không chứa gluten. Không dung nạp sản phẩm là cực kỳ hiếm. Mặc dù ngũ cốc chứa nhiều carbohydrate nhưng cơm hấp sẽ an toàn hơn cho vóc dáng của bạn. Tinh bột tạo nên cơm nắm thông thường bị phá hủy gần 70% dưới tác động của hơi nước. Loại hạt hấp chín không chống chỉ định với những người mắc bệnh đái tháo đường.
Nhớ lại! Gạo, bất kể cách chế biến, có thể ảnh hưởng xấu đến sự vận động của ruột. Nên bổ sung vào khẩu phần rau củ vì ngũ cốc ức chế nhu động ruột và nếu dùng thường xuyên sẽ gây táo bón.
Tuy nhiên, nó được sử dụng tích cực cho ngộ độc và tiêu chảy có tính chất khác nhau. Trong trường hợp này, gạo được khuyến khích là thành phần chính của chế độ ăn uống trị liệu.
Phần kết luận
Gạo đồ khác với gạo tẻ ở màu sắc và cấu trúc hạt. Các tính năng chế biến làm cho nó có thể kết hợp các đặc tính tốt nhất của ngũ cốc đã đánh bóng và chưa đánh bóng trong đó: lợi ích của các vitamin và khoáng chất được bảo quản từ vỏ và hương vị cao. Tuy nhiên, chắc chắn không nên lạm dụng món sủi cảo. Chỉ cần thêm nó vào thực đơn 2-3 lần / tuần là đủ. Đối với các vận động viên, cơm đồ đặc biệt có giá trị vì nó giúp duy trì sự cân bằng năng lượng lành mạnh trong quá trình luyện tập.
