Bột yến mạch - mọi thứ bạn cần biết về sản phẩm này

Đặc tính chữa bệnh của yến mạch đã được biết đến từ những ngày đầu của y học. Hippocrates khuyến nghị uống nước dùng yến mạch để cải thiện sức khỏe nói chung. Đúng vậy, một người hiện đại quen với việc không ăn ngũ cốc nguyên hạt mà là bột yến mạch. Chúng được chế biến nhanh hơn nhiều và đồng thời là một phần của nhiều món ăn phổ biến. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết những lợi ích mà bột yến mạch mang lại cho cơ thể. Hãy cũng chúng tôi phân tích xem ai nên xử lý nó một cách thận trọng hoặc thậm chí loại bỏ nó khỏi thực đơn.

Các loại, thành phần, chỉ số đường huyết, hàm lượng calo của bột yến mạch

Yến mạch vảy là yến mạch đã qua một số công đoạn chế biến công nghiệp: làm sạch, xay, hấp. Nhìn bề ngoài chúng giống như những cánh hoa có kích thước khác nhau, nhẵn hoặc có rãnh.

Các loại

Tùy thuộc vào mức độ chế biến, các loại bột yến mạch chính được phân biệt:

1. Hercules... Xôi to mịn hạt dẹt, hấp chín. Thời gian nấu từ 18-20 phút.
2. Cánh hoa (có rãnh)... Các mảnh mỏng hơn, được cán bằng con lăn đặc biệt để có được bề mặt gợn sóng. Việc chế biến này giúp giảm thời gian nấu xuống còn 10 phút. Chúng cũng được xử lý bằng hơi nước.
3. Flakes ăn liền... Toàn bộ cát, hấp, nghiền, mỏng bằng cách cán cẩn thận. Không cần đun sôi. Nó còn được gọi là bột yến mạch ăn liền hoặc cháo ăn liền từ túi.
4. Thêm... Loại "Extra" được chia thành 3 phân loài: mảnh lớn nhất (nhiều hơn "Hercules"), từ ngũ cốc nguyên hạt, chế biến tối thiểu không tiếp xúc với nhiệt, giữ nguyên các đặc tính của ngũ cốc, chứa lượng chất xơ tối đa; vụn ngũ cốc cắt nhỏ, nhỏ hơn loại đầu tiên; được làm từ ngũ cốc nhỏ, đun sôi nhanh chóng, thích hợp cho trẻ nhỏ ăn.

Đôi khi các loại bột yến mạch bao gồm các loại thực phẩm như muesli và granola. Mặc dù đây là những món ăn từ bột yến mạch. Chúng chứa mật ong, các loại hạt, trái cây khô và đôi khi là đường. Granola cũng được nướng và thường được phủ lên trên các mảnh ngũ cốc khác.

Thành phần và nội dung của BZHU

Theo sách tham khảo của viện sĩ RAMS V. "Bảng thành phần hóa học và hàm lượng calo của các sản phẩm thực phẩm của Nga" trong bảng thành phần của bột yến mạch bao gồm:

Trong 100 gr. bột yến mạch chứa 12 gr. sóc, 8 gr. chất béo, 67 gr. carbohydrate và 13 gr. chất xơ. Tỉ lệ năng lượng của BZHU: 13% / 17% / 75%.

Chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết và hàm lượng calo của bột yến mạch phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn:

• vảy khô - 305 kcal, GI - 50 đơn vị;
• đun sôi trong nước - 88 kcal, GI - 40 đơn vị;
• nấu trong sữa - 102 kcal, GI - 60 đơn vị.

Dữ liệu được đưa ra trên 100 g. sản phẩm.

Tại đây, bạn có thể tải xuống bảng chỉ số đường huyết và hàm lượng calo của các loại ngũ cốc khác nhau. Cô ấy sẽ giúp bạn lên kế hoạch ăn uống và lựa chọn thực phẩm trong cửa hàng.

Khi chọn một sản phẩm trong cửa hàng, hãy chú ý đến:

• màu sắc (màu trắng kem với một chút màu be) và tính toàn vẹn của các mảnh;
• độ kín và vật liệu đóng gói - bột yến mạch được bảo quản trong túi nhựa lâu hơn từ 4-6 tháng so với trong hộp các tông;
• ngày hết hạn: đếm ngược không phải từ ngày đóng gói, mà là từ ngày sản xuất.

Khi bảo quản lâu, yến mạch thường có vị đắng, vì vậy bạn không nên dự trữ yến mạch.

Đặc tính hữu ích của bột yến mạch

Bột yến mạch là một nguồn tuyệt vời của polysaccharides, hay còn được gọi là carbohydrate "chậm". Những chất như vậy giúp một người tiết kiệm năng lượng trong một thời gian dài sau khi ăn, duy trì nền tảng cảm xúc và cải thiện tâm trạng. Ăn vảy thường xuyên sẽ ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol, cải thiện chức năng tim và ổn định cân nặng. Chúng có tác dụng hữu ích nhất đối với hoạt động của não bộ, dạ dày và ngoại hình.

Ảnh hưởng đến đường tiêu hóa

Cháo yến mạch, đặc biệt là ở dạng lỏng, bao bọc dạ dày, tạo ra một môi trường bảo vệ và giảm lượng axit dư thừa. Vì vậy, nó được các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa đặc biệt khuyên dùng đối với các trường hợp viêm, loét dạ dày để giảm đau mà không cần dùng thuốc.

Bột yến mạch loại bỏ độc tố và chất độc, bình thường hóa sự trao đổi chất, công việc của tất cả các cơ quan của đường tiêu hóa. Do có nhiều chất xơ và hàm lượng chất xơ thô, vảy đóng vai trò như một chất tẩy rửa nhẹ nhàng cho ruột. Kết quả là, các bức tường được làm sạch, cải thiện tính thấm, và ổn định nhu động.

"Thức ăn" cho não

Đây là những gì nhiều chuyên gia dinh dưỡng xứng đáng gọi là bột yến mạch. Vẩy giàu vitamin B có tác dụng tích cực đến hoạt động của não bộ. Pyridoxine (B6) giúp tế bào não hấp thụ axit amin và chất dinh dưỡng. Axit pantothenic (B5) cải thiện hiệu suất tinh thần. Choline (B4) bảo vệ màng tế bào chất xám. Ngoài ra, iốt có trong ngũ cốc làm tăng sự tập trung, và sắt và kẽm bình thường hóa chức năng nhận thức.

Vẻ đẹp của làn da và mái tóc

Tác dụng chữa bệnh của bột yến mạch trên da là nhiều mặt. Chúng làm chậm quá trình lão hóa và hình thành nếp nhăn, duy trì sự cân bằng nước, giảm viêm và nuôi dưỡng chân tóc.

Ở nhà, vảy cũng được sử dụng để nấu ăn:

• mặt nạ (cho da mặt và đầu);
• tẩy tế bào chết;
• phương tiện để rửa;
• thuốc bổ;
• bột tự nhiên.

Mỹ phẩm bột yến mạch rất linh hoạt. Chúng phù hợp với mọi loại da và tác dụng của chúng có thể nhìn thấy ngay lập tức.

Bột yến mạch có thể gây hại cho cơ thể không?

Với tất cả những lợi ích rõ ràng, bột yến mạch có thể gây hại trong một số trường hợp. Điều này chủ yếu liên quan đến bột yến mạch ăn liền. Quá trình chế biến công nghiệp nhiều giai đoạn của hạt đến trạng thái cháo trong phút làm mất đi các đặc tính chữa bệnh của yến mạch. Sợi thô bị phá hủy để rút ngắn thời gian nấu. Chỉ số đường huyết tăng lên đáng kể.

Thường xuyên tiêu thụ cái gọi là bột yến mạch "ăn liền" dẫn đến tăng cân. Vấn đề tương tự đang chờ đợi những người tạo hương vị bột yến mạch với một lượng lớn bơ, đường, sữa. Trong trường hợp này, ngay cả những "Hercules" hữu ích nhất cũng sẽ gây ra vấn đề trong hoạt động của các cơ quan và hệ thống cơ thể.

Quan trọng! Để ngăn ngừa loãng xương, người lớn tuổi nên giảm lượng bột yến mạch xuống 2-3 lần / tuần.

Tác hại của bột yến mạch còn liên quan đến sự hiện diện của axit phytic trong thành phần của chúng. Phytin được tìm thấy trong ngũ cốc, các loại đậu, quả hạch và có đặc tính khử khoáng mạnh. Hợp chất ngấm ngầm này lấy đi canxi từ xương và ngăn cản sự hấp thụ các khoáng chất có lợi từ chính các mảnh xương. Nhưng đừng hoảng sợ: để bị loãng xương từ bột yến mạch, một người khỏe mạnh cần ăn một lượng cháo lớn.

Tại đây, bạn có thể tải xuống bảng hàm lượng axit phytic trong các sản phẩm khác nhau.

Các sắc thái sử dụng

Hàm lượng calo trong bột yến mạch không phải là nhỏ nhất, vì vậy tốt hơn là bạn nên biến chúng thành món cơ bản cho bữa ăn sáng của bạn. Cháo nấu nước kết hợp với trái cây hoặc quả mọng sẽ tốt cho cơ thể hơn.

Bột yến mạch khi mang thai

Bột yến mạch được xếp vào danh sách những thực phẩm đặc biệt khuyên dùng cho phụ nữ mang thai. Ruốc có chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vitamin, rất quan trọng trong thời kỳ mang thai.

Hãy làm nổi bật những điểm chính.

1. Axit folic: ngăn ngừa sự phát triển của các dị tật bẩm sinh ở thai nhi.
2. Sắt: ngăn ngừa tình trạng thiếu máu ở bà bầu và tình trạng thiếu oxy của thai nhi.
3. Vitamin B6: giảm căng thẳng, chống nhiễm độc.
4. Niacin, thiamine, riboflavin: có tác động tích cực đến ngoại hình (đặc biệt là tình trạng của da, móng, tóc).
5. Chất xơ: đảm bảo quá trình tiêu hóa diễn ra bình thường, giải quyết vấn đề táo bón mà không cần dùng đến thuốc.

Bột yến mạch có thể gây hại nếu bà mẹ tương lai sử dụng chúng quá mức. Tuân theo mức cho phép hàng ngày - không quá 300 gram. Sản phẩm hoàn thiện.

Trong thời kỳ cho con bú

Sau khi sinh con, cơ thể của phụ nữ đang cho con bú bị suy yếu, cần phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Bột yến mạch sẽ lại ra tay cứu nguy: chúng sẽ cung cấp năng lượng, góp phần chữa lành vết thương khi sinh. Tuy nhiên, bất kỳ sản phẩm mới nào dành cho bà mẹ trẻ cũng nên được giới thiệu kỹ lưỡng về chế độ ăn uống. Nó là giá trị bắt đầu với cháo "Hercules" hoặc "Extra số 1", đun sôi trong nước.

Mẹ ăn một phần nhỏ (vài thìa) và theo dõi phản ứng của bé. Nếu không có hiện tượng đau bụng, phân của trẻ không thay đổi, không xuất hiện mẩn ngứa thì hãy bổ sung bột yến mạch vào thực đơn một cách thường xuyên. Nếu vấn đề vẫn phát sinh, bạn có thể thử lại bột yến mạch chỉ sau một tháng.

Tỷ lệ khuyến nghị là 200-250 gr. cháo làm sẵn. Một phần như vậy sẽ không làm quá tải ruột của vụn và không gây ra sự hình thành khí. Các bác sĩ nhi khoa khuyên nên bổ sung váng sữa vào chế độ ăn uống khi trẻ đã được 3 tháng tuổi.

Khi giảm cân

Các đặc tính dinh dưỡng của bột yến mạch làm cho nó trở thành một sản phẩm linh hoạt cho nhiều chế độ ăn kiêng nổi tiếng, bao gồm cả người thừa cân. Bao gồm cháo dạng nước không dầu, muối, đường trong thực đơn, bạn sẽ giảm đáng kể hàm lượng calo trong khẩu phần, tăng tốc độ chuyển hóa protein, tăng cơ, giảm lượng mô mỡ thừa.

Bột yến mạch có thể là cơ sở của chế độ ăn kiêng đơn. Trong 5 ngày, một người chỉ ăn bột yến mạch: 250 gram mỗi bữa. 4-5 lần một ngày. Cân nặng thường giảm từ 4-6 kg. Đúng, phương pháp này không phù hợp với tất cả mọi người, và nó không thể được gọi là an toàn tuyệt đối. Sẽ hữu ích hơn nếu bạn sắp xếp cho mình 1-2 lần một tuần để dỡ những ngày "ăn yến mạch" trên các loại bột.

Bột yến mạch trong thực đơn của trẻ

Lần đầu tiên làm quen với cháo yến mạch bắt đầu bằng việc cho trẻ ăn dặm. Đối với trẻ bú bình - 6-7 tháng tuổi, trẻ bú mẹ tự nhiên - lúc 8-9 tháng. Lựa chọn tốt nhất là nghiền thành bột và nấu với nước hoặc sữa công thức. Sau một năm, cháo được nấu từ bột yến mạch mà không cần xay trong sữa (nếu không bị dị ứng với nó). Độ đặc của cháo tùy theo sở thích khẩu vị của trẻ.

Trong thực đơn của trẻ em, bột yến mạch được dùng trong súp, thịt hầm, bánh ngọt, thạch, món tráng miệng. Tuy nhiên, lựa chọn lành mạnh nhất cho trẻ em ở mọi lứa tuổi là bột yến mạch nóng cho bữa sáng. Kết quả này do các chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ đến từ Đại học Cardiff (Anh) thu được.

Theo nghiên cứu, những học sinh từ 9 đến 11 tuổi ăn sáng thường xuyên có thành tích tốt hơn ở trường so với những trẻ bỏ qua bữa sáng. Tuy nhiên, những người không ăn ngũ cốc, khoai tây chiên hoặc bánh mì vào bữa sáng mà chỉ ăn cháo yến mạch của họ, cho thấy những cải thiện đáng kể về khả năng trí óc trong 18 tháng.

Bột yến mạch chống chỉ định cho ai?

Chống chỉ định chính cho việc ăn thức ăn là dị ứng thức ăn. Tuy nhiên, không dung nạp bột yến mạch thực tế không được tìm thấy ở mọi người. Đúng vậy, một tình trạng hiếm gặp được gọi là bệnh celiac có thể là lý do để bạn từ bỏ hoàn toàn bột yến mạch.

Căn bệnh này là tình trạng không dung nạp gluten, một loại protein thực vật của lúa mì và các loại ngũ cốc tương tự (lúa mạch đen, lúa mạch). Không có gluten trong yến mạch, và avenin tương tự của nó chỉ gây ra phản ứng tiêu cực ở bệnh nhân celiac trong 1% trường hợp. Có vẻ như bột yến mạch trong trường hợp này thực tế là an toàn. Nhưng đây không phải là trường hợp.

Điều xảy ra là yến mạch được thu hoạch trên những cánh đồng trước đây đã trồng lúa mì, và các mảnh được sản xuất trên thiết bị chế biến hạt lúa mì hoặc lúa mạch đen. Do đó, chỉ một lượng nhỏ gluten được tìm thấy trong bột yến mạch. Nếu nhà sản xuất đảm bảo rằng việc nuôi trồng và chế biến yến mạch được thực hiện mà không "tiếp xúc" với lúa mì, thì sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten".

Trước hết, tránh dùng bột yến mạch ăn liền đối với những người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường (loại 1 và 2). Sản phẩm thực tế không có chất xơ thô, được xử lý trong cơ thể và hấp thụ nhanh chóng. Kết quả là lượng đường trong máu tăng mạnh.

Ghi chú! Trái lại, các loại bánh như "Hercules" và các loại khác, được chế biến tối thiểu và cần nấu lâu, cực kỳ hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường. Do hàm lượng chất xơ cao, chúng giữ lượng đường ổn định. Hơn nữa, inulin, một phần của bột yến mạch, giúp bệnh nhân phụ thuộc insulin giảm liều lượng thuốc hàng ngày.

Các bác sĩ cũng khuyên bệnh nhân gút nên loại bỏ bột yến mạch trong thực đơn. Purines trong ngũ cốc cho người khỏe mạnh cần thiết cho quá trình hấp thụ vitamin và quá trình trao đổi chất. Chúng gây hại cho cơ thể người bệnh, thúc đẩy sự tích tụ axit uric trong khớp và gây ra đợt cấp của bệnh viêm khớp gút.

Phần kết luận

Bột yến mạch là một sản phẩm thực phẩm hữu ích và thậm chí chữa bệnh. Tác dụng có lợi của chúng đối với cơ thể lớn hơn nhiều lần so với tác hại tiềm tàng từ việc tiêu thụ. Món ăn sáng không thể thay thế sẽ hỗ trợ sức khỏe, cải thiện tâm trạng, mang lại sức khỏe tuyệt vời và tinh thần minh mẫn ở mọi lứa tuổi.

Xem video: Giảm cân nhanh trong 1 tuần bằng yến mạch nhất định phải thử (Tháng MườI MộT 2024).