Protein thủy phân

Ngành công nghiệp thực phẩm chức năng đang tiến về phía trước. Đầu tiên, các nhà sản xuất đã học cách thủy phân cấu trúc protein, thu được một loại bột whey cổ điển, sau đó công nghệ này còn tiến xa hơn nữa và sản phẩm phân lập đầu tiên đã xuất hiện. Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm đã đạt đến tiêu hóa một phần protein để vận động viên không phải bận tâm đến việc tiêu hóa - và đây là cách thủy phân protein xuất hiện.

Nó là gì

Trả lời câu hỏi hydrolysate là gì, chúng ta có thể nói rằng đây là một giai đoạn mới của quá trình tinh chế protein. Không giống như whey cô lập cổ điển, các protein trong dịch thủy phân được lên men một phần bởi pancreatin. Kết quả là, chúng phân hủy thành các hợp chất axit amin nhỏ hơn. Điều này có ưu và nhược điểm của nó. Trong số các điểm cộng là tốc độ hấp thu vào máu bị hạn chế. Nhiều người so sánh quá trình thủy phân protein trong tỷ lệ hấp thụ với các axit amin chuỗi nhánh.

Bất lợi chính là phá hủy cấu hình axit amin. Cơ thể chúng ta tự phân hủy protein phù hợp với nhu cầu của chính nó. Quá trình này xảy ra theo nhiều cách khác nhau: các axit amin thu được không chỉ được sử dụng cho quá trình đồng hóa mà còn cho các mục đích khác:

• tạo ra các cấu trúc nội tiết tố mới;
• phục hồi mô gan;
• tổng hợp insulin mới;
• vận chuyển cholesterol và sự chuyển hóa của nó với sự xâm nhập của các gốc tự do vào hệ bài tiết của con người;
• phục hồi da và tóc.

Và đây không phải là một danh sách đầy đủ về việc sử dụng các axit amin. Trong trường hợp sử dụng sản phẩm thủy phân protein, các cấu trúc tạo thành có thể được sử dụng riêng cho sự phát triển của khối cơ. Tuy nhiên, vấn đề chính là mô cơ không cần quá nhiều protein dư thừa, và các axit amin phân chia không thể tham gia vào quá trình trao đổi chất chung. Kết quả là, lượng protein dư thừa được đốt cháy đơn giản thành glucose.

Cách sử dụng

Không giống như protein cổ điển, hydrolysate không được sử dụng làm nguồn protein chính. Các chế độ axit amin chuỗi nhánh được áp dụng cho nó.

Protein thủy phân cần được sử dụng một cách thông minh. Đầu tiên, hãy tính toán các bữa ăn chính. Sau đó chọn thời gian tiếp nhận.

1. Buổi sáng sau khi ngủ dậy, trước bữa ăn chính 10 - 20 phút. Điều này sẽ cho phép bạn kết thúc đột ngột các quá trình dị hóa, đã được phát triển qua đêm và bắt đầu tổng hợp một protein khử.
2. Ngay sau khi đào tạo - để đóng cửa sổ axit amin.
3. 20-30 phút trước khi đi ngủ để giảm tác động tiêu cực của quá trình dị hóa vào ban đêm.

Hồ sơ ứng dụng của nó rất hạn chế. Nếu bạn sử dụng nó làm nguồn protein chính, thì việc tiếp nhận dựa trên tính toán cổ điển về sự thiếu hụt trọng lượng cơ thể, chất béo dưới da, với sửa đổi duy nhất - không quá 15 g chất nền protein trong một khẩu phần.

Vào một ngày đào tạo:

1. Buổi sáng sau khi ngủ dậy, sau bữa ăn chính 20 phút.
2. Ngay sau khi đào tạo để đóng cửa sổ protein.
3. 20-30 phút trước bữa ăn tối.

Vào một ngày không tập luyện:

1. Buổi sáng sau khi ngủ dậy, sau bữa ăn chính 20 phút.
2. 20-30 phút trước bữa ăn tối.

Hiệu quả

Hiệu quả của việc sử dụng dịch thủy phân thay đổi đáng kể tùy thuộc vào chất lượng của nguyên liệu. Đồng thời, nó có tác dụng tuyệt vời trong việc kích thích sự phì đại cơ thắt, giúp tăng thể tích mô cơ mà không thực sự tăng sức mạnh.

Quá trình tối ưu nhất của việc sử dụng dịch thủy phân sẽ chính xác là tập hợp “khối lượng bẩn” trong trái vụ. Protein nhanh chóng được hấp thụ và kích thích sản xuất insulin. Loại thứ hai có thể được sử dụng để bổ sung một khẩu phần ăn nhanh chóng nhằm lấp đầy lượng calo thiếu hụt. Đồng thời, thành phần axit amin trong quá trình thủy phân không đầy đủ, do đó sẽ không đáp ứng được tất cả các nhu cầu của vận động viên. Thêm vào đó, nó có vị khá tệ. Và bạn chỉ có thể khuấy nó trên nước.

Mặc dù có tất cả các đặc tính mang tính cách mạng của nó, hiệu suất tổng thể của sản phẩm thủy phân không cao hơn nhiều so với protein cổ điển, gần như tương đương với các sản phẩm phân lập từ nguyên liệu thô chất lượng và thậm chí còn kém hơn về tốc độ hấp thụ BCAA.

Ngay cả một chất thủy phân chất lượng cao cũng được đánh giá quá cao, mặc dù nó có thể được sử dụng như một nguồn bổ sung của protein hấp thụ cực nhanh. Ưu điểm chính của nó là không có lactose, nếu cần thiết, cho phép bạn loại bỏ giới hạn dùng 50 g mỗi liều, điều này đặc biệt quan trọng đối với các vận động viên trên sân.

© Africa Studio - stock.adobe.com

Tại sao tốt hơn là không sử dụng nó

Chất thủy phân chủ yếu là thức ăn được tiêu hóa một phần. Và yếu tố tâm lý này đã làm giảm hiệu quả của nó trong thể thao. Nhưng nghiêm túc mà nói, có một số yếu tố gần như phủ nhận hoàn toàn giá trị của nó:

1. Tỷ lệ hấp thụ chỉ cao hơn 10% so với whey protein đơn giản. Đồng thời, chi phí nguyên liệu sữa đạm này vượt xa giá thành của loại KSB rẻ nhất gần 10 lần.
2. Sản phẩm thủy phân chỉ được sử dụng ở dạng tinh khiết. Thứ duy nhất nó có thể được pha loãng với nước cất. Trong tất cả các trường hợp khác, tốc độ hấp thụ của nó giảm xuống mức của whey cô đặc đơn giản.
3. Phản ứng insulin, xảy ra gần như ngay lập tức, tạo ra sự thiếu hụt lượng đường trong máu, có nghĩa là nó làm giảm năng lượng của vận động viên đã uống dịch thủy phân trước khi tập luyện.
4. Do tính đặc thù của công thức nên không phù hợp để trẻ dinh dưỡng và hấp thu hoàn toàn.
5. Cấu hình axit amin không đầy đủ là một vấn đề khác đối với các chất thủy phân nói chung.
6. Tuổi thọ ngắn. Sau khi mở gói kín, hydralizate phải được tiêu thụ trong vòng hai tuần. Bao bì hiện đại bao gồm đóng gói 3-5 kg ​​trong một lon. Sau ngày hết hạn, các axit amin được phân tách sẽ chuyển sang dạng hoàn chỉnh của protein ban đầu, chuyển hóa chất thủy phân thành dạng cô đặc whey protein gần như bình thường.

Và điều quan trọng nhất: trên thực tế, một sản phẩm thủy phân không hoàn toàn bị phân hủy BCAA. Đồng thời, giá thành của nó tương đương với giá thành của BCAA tầm trung. Điều này có nghĩa là sẽ có lợi hơn nhiều từ quan điểm đầu tư vốn nếu sử dụng whey cô đặc thường xuyên, và trong thời gian cao điểm sử dụng thêm BCAA.

© Ảnh Nejron - stock.adobe.com

Giảm cân

Thật không may, protein hydrolysate có tác động tiêu cực đến việc giảm cân. Điều này được tạo điều kiện bởi một số yếu tố cùng một lúc:

1. Chất thủy phân, trong quá trình lên men tiếp theo trong dạ dày, liên kết với 70 g nước trên 1 g nguyên liệu. Điều này gây ra tình trạng giữ nước và không cho phép bạn kiểm soát hiệu quả giảm cân.
2. Chất thủy phân trong thời gian ngắn làm giảm quá trình dị hóa và không có khả năng nuôi dưỡng cơ bắp trong thời gian dài.
3. Ngay cả sự dư thừa nhỏ nhất của chất thủy phân cũng dẫn đến việc tăng mạnh lượng đường trong máu.

Làm thế nào lượng đường trong máu ảnh hưởng đến giảm cân có thể được đọc trong bài báo "Carbohydrate chuyển hóa" và thiếu calo để giảm cân. Nó trình bày chi tiết các phản ứng insulin và glucagon góp phần tăng cân và làm chậm quá trình giảm / khô cân cho vận động viên.

Kết quả

Các sản phẩm thủy phân protein sâu vẫn chưa được sử dụng hàng ngày cho các vận động viên. Ưu điểm của chúng còn khá nhiều tranh cãi, với chất lượng của nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng mạnh đến sản phẩm đầu ra. Luôn có rủi ro là các nguồn protein rẻ hơn với tỷ lệ hấp thụ thấp, cấu hình axit amin không đầy đủ, hoặc nguy hiểm hơn là có chứa phytoestrogen từ nguyên liệu đậu nành sẽ được trộn vào nguyên liệu whey.

Nếu bạn đang tìm kiếm các công thức axit amin thực sự nhanh, hãy xem BCAA, mặc dù đắt hơn một chút, nhưng cực kỳ tinh khiết và chỉ chứa những gì bạn cần khi là một vận động viên. Và nếu bạn đang tìm kiếm những nguồn nguyên liệu phức tạp, thì bạn đang trên con đường tìm đến trứng hoặc whey protein.

Xem video: Thu hoạch RLD sơ chế, bảo quản cho vật nuôi ăn an toàn hiệu quảLH 0979820640 mua trứng, vem, nẹp (Tháng Sáu 2025).