Cơm niêu - lợi và hại đối với cơ thể

Cơm cháy nổi bật trên các kệ hàng với màu kem, hơi vàng hoặc vàng bất thường. Gần đây, anh ấy đã xuất hiện trong nhà bếp của chúng tôi giữa các loại hạt tròn và hạt dài. Gạo đồ đã tự tin đi vào chế độ ăn kiêng của những người tuân theo lối sống lành mạnh và vận động viên, như một nhà vô địch trong số các loại gạo về đặc tính hữu ích.

Các món ăn từ gạo chiếm vị trí hàng đầu trong các loại ngũ cốc, cạnh tranh tích cực với lúa mì. Chúng đặc biệt phổ biến ở Trung Quốc và Đông Nam Á. Các món ăn dân tộc được chế biến từ gạo: cơm thập cẩm, cơm thập cẩm, bánh mì dẹt, mì, risotto - chỉ có thể kể tên một vài món. Hơn 95% dân số thế giới đã hơn một tuổi với các sản phẩm dựa trên nó. Gần đây, gạo trắng cổ điển đang nhường chỗ cho các loại ngũ cốc chế biến sẵn. Tại sao điều này xảy ra, và sự khác biệt giữa gạo đồ và gạo thông thường, bạn sẽ tìm hiểu từ bài viết này.

Làm thế nào để có được gạo đồ và nó khác với gạo thường như thế nào?

Sau khi chín, hạt gạo được làm sạch hết lớp vỏ. Khi mài nó, phôi bị cắt ra. Kết quả là hạt trắng, đẹp đã bị mất đi do quá trình tinh chế tới 85% dầu, 70% xenlulo và khoáng chất, 65% niacin, 50% riboflavin và khoảng 10% protein. Có được vẻ ngoài hấp dẫn, gạo mất đi các đặc tính hữu ích. Gạo càng bóng thì càng chứa ít chất hoạt tính sinh học.

Sau nhiều lần cố gắng bảo tồn các đặc tính có lợi của hạt trong quá trình làm sạch, các nhà sản xuất vẫn tìm ra cách tốt nhất để sơ chế.

Quy trình làm cơm hấp:

1. Các hạt trong vỏ được biết đến.
2. Gạo tẻ rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
3. Hạt tráng phim được ngâm trong nước. Đồng thời, các yếu tố có lợi được tìm thấy trong vỏ và phôi trở nên dễ tiếp cận hơn.
4. Nguyên liệu đã chuẩn bị được hấp dưới áp suất. Đồng thời, các vitamin, nguyên tố vi lượng và dầu (lên đến 80%) trong các lớp bề mặt thâm nhập vào phần trung tâm của hạt. Tinh bột bị phá vỡ và hạt trở nên đặc hơn, có màu thủy tinh.
5. Gạo được sấy khô.
6. Hạt được đem xuống (làm sạch) bằng cách bóc nhân, làm sạch cám.
7. Các hạt gạo thu được sẽ được phân loại và đánh bóng. Vỏ được loại bỏ trong trường hợp này chứa không quá 20% các thành phần hữu ích. Các hoạt chất sinh học vẫn còn trong hạt.

Sau quá trình chế biến như vậy, gạo có màu đặc trưng và trong suốt hơn bình thường. Có thể dễ dàng phân biệt nó bằng vẻ ngoài của nó.

Nhưng nếu nghi ngờ, hãy kiểm tra thông tin trên bao bì ngũ cốc.

Thành phần gạo đồ

Sự phổ biến của gạo trên Trái đất không phải ngẫu nhiên. Nó rất giàu các nguyên tố vi lượng, vitamin, chất xơ. Số lượng của chúng khác nhau đáng kể tùy thuộc vào loài, giống, phương pháp chế biến và khu vực mà cây được trồng. Xem thành phần chi tiết của gạo trắng tại đây.

Hạt chứa các axit amin: arginine, choline, histidine, tryptophan, cysteine, methionine, lysine.

Giá trị dinh dưỡng của gạo đồ:

Ở đây bạn sẽ thấy một thành phần gạo cổ điển.

Việc chuẩn bị sơ bộ ngũ cốc dẫn đến phá hủy tinh bột. Điều này làm giảm chỉ số đường huyết (GI) từ 70 xuống 38-40 đơn vị.

Lợi ích của gạo đồ

Các tính năng công nghệ của việc chuẩn bị ngũ cốc bảo tồn các chất hoạt tính sinh học trong đó càng nhiều càng tốt. Với chỉ số GI thấp, gạo đồ được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng. Nó được chấp thuận cho các vận động viên và bệnh nhân bị hội chứng chuyển hóa, đái tháo đường.

Lợi ích của gạo đồ:

• bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• kích hoạt hoạt động của não, điều chỉnh cường độ của các quá trình trong hệ thần kinh;
• có tác dụng hữu ích đối với cơ tim;
• làm bão hòa vận động viên bằng các hoạt chất sinh học;
• phá vỡ từ từ, không dẫn đến dao động nghiêm trọng của lượng đường trong máu;
• cung cấp năng lượng cho cơ thể trong thời gian dài;
• có tác động tích cực đến quá trình chuyển hóa nước-muối;
• có tác dụng bao bọc;
• giảm sản xuất axit trong dạ dày;
• làm chậm hoạt động của bộ máy tiêu hóa.

Gạo được sử dụng tích cực trong chế độ ăn kiêng. Nó đặc biệt hữu ích cho các vận động viên có xu hướng khó tiêu và bệnh tiêu hóa. Khuyến cáo nên đưa nó vào chế độ ăn uống của các vận động viên trong thời kỳ mang thai để chống lại bệnh tiểu đường thai kỳ.

Gạo không chứa gluten và phù hợp với chế độ dinh dưỡng thể thao ngay cả đối với các vận động viên trẻ.

Có thể có tác hại gì từ nó?

Các tấm gạo cân đối về thành phần. Nó có một hương vị trung tính và có tác dụng nhẹ đối với cơ thể của vận động viên. Nhưng nó cũng có thể có tác động tiêu cực.

Đặc biệt, tác hại của gạo đồ thể hiện ở bệnh táo bón. Chúng được biểu hiện ở những vận động viên bị chậm nhu động ruột. Tác dụng phụ này xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều thực phẩm làm từ gạo, giảm hoạt động thể chất của một vận động viên, ví dụ như bị chấn thương, nếu không uống đủ nước.

Lưu ý rằng táo bón tăng lên khi tăng tiết mồ hôi. Điều này xảy ra với giai đoạn mùa hè và với sự gia tăng hoạt động thể chất. Thông thường họ sẽ loại bỏ chúng bằng cách thay đổi chế độ ăn uống.

Ngoài ra, cơm hấp không được khuyến khích cho các vận động viên không dung nạp cá nhân. Nó cực kỳ hiếm. Gạo được coi là thực phẩm ăn kiêng ít gây dị ứng và thường không gây tác dụng phụ.

Đặc điểm của cơm đồ

Cơm cháy không chỉ có thành phần cải tiến mà còn có một số tính năng ẩm thực:

1. Trong quá trình xử lý nhiệt, màu sắc của nó chuyển từ hổ phách sang trắng.
2. Gạo đặc hơn. Chúng không dính vào nhau và không sôi, vẫn giữ được hình dạng ngay cả sau khi hâm nóng.
3. Thời gian nấu các loại ngũ cốc như vậy lâu hơn (khoảng 30 phút).
4. Nên để gạo thành phẩm ở nơi ấm áp thêm 15 phút để gạo phân bố đều độ ẩm, tăng thêm độ dẻo. Điều này giúp tiêu hóa dễ dàng hơn.
5. Món ăn thành phẩm lớn hơn gần 2 lần so với gạo chưa chế biến cùng loại và chất lượng.

Biết được những đặc điểm này, thật dễ dàng để chế biến một món ăn ngon và lành mạnh cho một vận động viên.

Trong chế độ ăn kiêng giảm béo

Cơm cháy thường được dùng trong chế độ ăn kiêng. Nó phù hợp cho các chế độ ăn kiêng giảm cân. Một mặt, gạo ngăn chặn cơn đói tốt, mặt khác, nó có hàm lượng calo giảm.

Hiệu quả tối đa của việc giảm cân là do chế độ ăn kiêng đơn. Trong 3 ngày, chế độ ăn chỉ là cơm lam, trà thảo mộc và nước lọc. Chế độ ăn kiêng có hiệu quả, nhưng khó khăn về mặt tâm lý và thể chất. Ít ai có thể gắn bó với một chế độ ăn kiêng như vậy trong một thời gian dài. Và lúa ngày theo kế hoạch này tốt như dỡ và được dung nạp tốt.

Gạo kết hợp tốt với rau, trái cây, sản phẩm động vật, trở thành thành phần chính thức của khẩu phần ăn kết hợp. Có nhiều món cơm ăn kiêng. Điều kiện chung là luộc hạt cho đến khi chín hoàn toàn mà không cần thêm muối. Cháo, salad, bánh pudding, mì gạo là cơ sở tuyệt vời cho các liệu trình giảm cân dài hạn.

Đối với bệnh nhân tiểu đường

Vấn đề chính của sự vi phạm chuyển hóa carbohydrate là sự thay đổi hoàn toàn trong chế độ ăn uống liên tục. Glucose trong bệnh tiểu đường không thể đi từ máu của bệnh nhân vào tế bào do thiếu insulin (loại I) hoặc do mô không nhạy cảm với nó (loại II). Do đó, đối với chế độ ăn uống, thực phẩm được chọn không làm tăng mạnh lượng đường trong máu. Chúng bao gồm gạo đồ. Nó chứa một lượng nhỏ carbohydrate nhanh. Carbohydrate chậm được hấp thụ dần dần mà không gây ra đột biến đường huyết.

Với rối loạn chuyển hóa glucose, béo phì (loại II) thường được quan sát thấy. Trong trường hợp này, chế độ ăn kiêng nhằm mục đích giảm cân cũng được các món cơm tạo điều kiện.

Phần kết luận

Những điều cần nhớ về cơm đồ:

1. Gạo đồ là một sản phẩm ngũ cốc ngon và tốt cho sức khỏe.
2. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các đối tác cổ điển của nó và được khuyến khích cho các vận động viên.
3. Các tác động tiêu cực của sản phẩm là cực kỳ hiếm và nhanh chóng biến mất khi chế độ ăn được thay đổi.
4. Mất khoảng 30 phút để nấu. So với gạo cổ điển, năng suất thành phẩm cao hơn 100% về khối lượng.
5. Cơm cháy, một mình hoặc kết hợp với các loại thực phẩm khác, được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng giảm cân. Nó được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường để bình thường hóa lượng đường và giảm cân.

Xem video: Cách nấu xôi ngũ sắc lên màu thơm ngon. VTC (Tháng Hai 2025).