Sự khác nhau giữa đạm động vật và đạm thực vật?

Protein, còn được gọi là protein (từ tiếng Anh là protein) là một hợp chất hữu cơ phức tạp, một chuỗi các axit amin kết nối với nhau, xoắn quanh trục của nó và tạo thành cấu trúc ba chiều. Protein là xương sống cấu trúc của hầu hết các mô cơ thể. Anh ta tham gia vào hầu hết các quá trình sinh lý.

Để hoạt động đầy đủ, một người phải nhận được một lượng protein nhất định từ thức ăn, cụ thể là từ 1 đến 1,5 g protein trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Nhận được lượng protein này là mong muốn từ thực phẩm tự nhiên (ít nhất là hầu hết). Các loại protein phụ thuộc vào nguồn của chúng. Protein được chia thành protein thực vật và động vật. Sự khác biệt giữa protein động vật và protein thực vật là gì, chúng ta sẽ xem xét dưới đây.

Các loại protein

Cơ thể nhận được protein từ các sản phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật, quyết định sự phân chia protein thành các loài.

Trong quá trình đốt cháy 1 gam protein tạo thành 4 kcal năng lượng.

Để đánh giá chính xác chế độ ăn, các thông số sau phải được tính đến:

1. Tổng lượng protein trong thực phẩm.
2. Sự hiện diện của các axit amin, tạo nên giá trị sinh học của thực phẩm. Đó là do loại polypeptit đến trong cơ thể - động vật và / hoặc thực vật.
3. Hấp thu hoàn toàn protein trong đường tiêu hóa.

Chúng tôi sẽ nói về sự khác biệt giữa hai loại protein này dưới đây, trong phần này chúng tôi sẽ đưa ra những nguồn protein có giá trị nhất, cả nguồn gốc thực vật và động vật:

1. Nguồn protein động vật: sữa, trứng, pho mát, thịt, gia cầm, cá, phụ phẩm từ động vật (thận, tim, gan, v.v.).
2. Nguồn protein thực vật: các loại đậu, đậu Hà Lan, lúa mì, lúa mạch đen, quinoa, kiều mạch, một số loại hạt (hạnh nhân, óc chó).

Cách tính nhu cầu protein của bạn

Để tìm ra chính xác lượng protein cần thiết cho sự phát triển ổn định, cần xem xét một số yếu tố thường bị bỏ qua:

1. Trọng lượng tịnh không có mỡ trong cơ thể. Vì vậy, những con số tuyệt vời sẽ biến thành những con số khá thực và có thể chấp nhận được. Trọng lượng tịnh được tính theo công thức: tổng trọng lượng -% mỡ cơ thể. Và từ đó, tổng lượng protein được tính toán.
2. Tỷ lệ trao đổi chất. Những người có quá trình trao đổi chất chậm cần trung bình ít hơn 30% cấu trúc protein so với những người có quá trình trao đổi chất nhanh.
3. Thành phần axit amin của protein. Nếu bạn ăn một loại protein phức tạp, hãy tính toán dữ liệu trong bảng. Nhưng nếu bạn đang ăn chay và đang làm việc với protein từ thực vật, hãy cố gắng bổ sung đầy đủ hồ sơ axit amin. Để làm điều này, chỉ đếm một nửa số protein đến từ mỗi cấu trúc axit amin.

Bảng phản ánh nhu cầu về protein, tùy thuộc vào hoạt động thể chất:

Hãy đặt trước ngay rằng việc tiêu thụ protein vượt quá 2 g cho mỗi kg trọng lượng cơ thể đòi hỏi phải tiêu thụ thêm nước - 30 ml cho mỗi gram protein.

Chúng tôi đề xuất tài liệu thú vị về chế độ ăn kiêng protein!

Sự khác biệt giữa protein thực vật và động vật là gì

Để trả lời câu hỏi, sự khác nhau giữa protein động vật và thực vật, chúng ta hãy quay trở lại định nghĩa về protein. Protein được tạo thành từ các axit amin. Đó là trình tự của các axit amin quyết định các đặc tính của protein (nguồn - Wikipedia).

Axit amin được chia thành không thiết yếu và không thiết yếu. Họ có đặc tính này độc quyền liên quan đến cơ thể con người. Những thứ có thể thay thế có thể được cơ thể chúng ta tổng hợp, những thứ không thể thay thế - không, bạn chỉ có thể nhận được chúng với sự trợ giúp của nhiều loại thực phẩm.

Nhóm đầu tiên bao gồm arginine, alanin, asparagin, tyrosine, glycine, proline, glutamine, axit glutamic, axit aspartic, cysteine ​​và serine. Những chất cần thiết bao gồm valine, leucine, isoleucine, lysine, tryptophan, threonine, methionine, phenylalanine, histidine.

Thông tin này sẽ giúp bạn hiểu protein hoàn chỉnh là gì. Chỉ protein có chứa đầy đủ các axit amin mới được coi là như vậy. Tại sao một người cần một bộ hoàn chỉnh? Thực tế là chúng ta cần protein chính xác như một nguồn axit amin. Chỉ có protein được chia thành các axit amin được cơ thể sử dụng làm vật liệu cấu trúc.

Các axit amin được đồng hóa được hình thành trong quá trình phân hủy protein "ngoại lai" sẽ được sử dụng để tổng hợp protein của chính cơ thể - mô, hormone, enzym, bào quan tế bào, v.v.

Vì thế, protein thực vật - protein khiếm khuyết... Nó bị cạn kiệt các axit amin thiết yếu và không chứa đầy đủ các hợp chất cần thiết cho con người. Đó là lý do tại sao các vận động viên ăn chay cần phải có ý tưởng rõ ràng về loại thực phẩm nào có chứa một số axit amin nhất định để tạo ra một chế độ ăn uống đầy đủ protein bằng cách “trộn” nhiều nguồn protein thực vật khác nhau (nguồn - NCBI - Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia).

Hàm lượng protein trong các loại thực phẩm khác nhau

Thông thường, bạn có thể nghe các đại diện của cộng đồng thể dục ý kiến ​​rằng trong số các loại thực phẩm đáng chú ý giàu protein, chỉ có gà tây và ức gà. Trong thực tế, điều này là xa trường hợp.

Một lượng lớn protein cũng được tìm thấy trong các sản phẩm phụ - đặc biệt, trong dạ dày gà (17 g trên 100 g sản phẩm), trong gan bò (18-20 g trên 100 g sản phẩm).

Đối với những người không có định kiến, tinh hoàn của bò là hoàn hảo - hàm lượng protein trong đó là 13 gam trên 100 gam sản phẩm. Thận bò xứng đáng được đề cập - 15,2 g protein trên 100 g sản phẩm. Với tình hình kinh tế khó khăn của đất nước, sẽ thật ngu ngốc nếu bỏ qua những nguồn protein có giá cả phải chăng như vậy.

Đừng quên rằng thân gà không chỉ bao gồm ức - chân và đùi không thua kém nhiều so với phần này về hàm lượng protein - tương ứng khoảng 16 và 20 g so với 23-27 ở ức.

Thịt

Cuối cùng, hãy chuyển sang phần thịt. Các loại sau này phổ biến nhất ở Liên bang Nga là thịt lợn và thịt bò.

Khi nhắc đến thịt lợn, nhiều chuyên gia thể hình tức giận nhăn mũi khi khuyên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn. Và hoàn toàn vô ích! Hàm lượng protein trong thịt lợn nạc là 19,4 g protein trên 100 g sản phẩm, với hàm lượng chất béo thấp - chỉ 7-9 g. Đừng quên rằng việc chọn và nấu thịt lợn dễ hơn nhiều so với thịt bò. Ngoài ra, thịt lợn nạc sẽ giúp các vận động viên:

• dễ dàng hơn để đồng hóa protein và carbohydrate, cải thiện việc cung cấp oxy đến cơ do hàm lượng vitamin B1 và ​​B6 trong đó;
• tối ưu hóa quá trình trao đổi chất và cung cấp năng lượng, tăng sức bền trong quá trình luyện tập, được hỗ trợ bởi vitamin B3;
• cải thiện quá trình chuyển hóa protein, khả năng hưng phấn của mô cơ và tăng tốc độ phát triển cơ do vitamin B2.

Một điều quan trọng không kém là mỡ lợn, không giống như mỡ bò, có ích hơn cho hệ tim mạch.

Hãy chuyển sang phần thịt bò. Nguồn protein được ưa thích nhất là thịt thăn của loại thịt này. Nó chứa khoảng 19 g protein trên 100 g sản phẩm. Như bạn có thể thấy, không có gì lạ mắt - tuy nhiên, người ta tin rằng thịt bò là nguồn protein được ưa thích hơn thịt lợn. Về mặt khách quan, tuyên bố này không phù hợp với thực tế (nguồn - cuốn sách "Chế độ ăn kiêng: Hướng dẫn cho bác sĩ", biên tập bởi A. Yu. Baranovsky. - St. Petersburg: Peter, 2008).

Không thể không nhắc đến một loại đạm chất lượng cao như đạm cá. Cá đỏ hay cá trắng không quan trọng lắm. Cá hake (16 g protein trên 100 g), cá rô (18,5 g) hoặc cá tuyết (17,5 g) chứa cùng một loại protein chất lượng cao như cá hồi hồng (21) hoặc cá hồi (21,6).

Trứng

Đừng quên nhắc đến lòng trắng trứng - loại thực phẩm dễ tiêu hóa, chứa đầy đủ các axit amin, giàu axit amin chuỗi nhánh (BCAAs). Một quả trứng gà trung bình chứa 3-7 g protein, tùy thuộc vào loại.

Các nguồn cung cấp protein được liệt kê ở trên, không khó để đoán ra đây là protein động vật.

Đặc điểm của chúng là hầu như không có carbohydrate trong 100 g sản phẩm - nói cách khác, chúng bao gồm chất béo, nước và protein.

Một mặt, đây là một điểm cộng cho những người tuân thủ chế độ ăn giàu protein với hạn chế carbohydrate trong chế độ ăn. Mặt khác, không ai hủy bỏ nhu cầu chất xơ của con người. Ít nhất những người sống ở phần châu Âu của Nga cần nó. Và đây là nguồn thực vật giàu protein, đặc biệt là ngũ cốc, là giải cứu của chúng ta.

Ngũ cốc

Khi nói về dinh dưỡng thể thao cân bằng, kiều mạch và bột yến mạch luôn xuất hiện. Và đây không phải là ngẫu nhiên - loại đầu tiên chứa 12,6 g protein trên 100 g sản phẩm, loại thứ hai - 11 g, và ở đó khoảng 60 g carbohydrate với hàm lượng chất béo thấp (dưới 5 g). Và mặc dù protein trong các loại ngũ cốc này kém hơn về thành phần axit amin, nhưng với việc sử dụng song song các nguồn protein động vật, ngũ cốc bổ sung hoàn hảo cho chế độ ăn uống, trở thành nguồn cung cấp chất xơ và năng lượng.

Công bằng mà nói, chúng ta hãy đưa ra một nhận xét. Không có quá nhiều chất xơ trong ngũ cốc. Nguồn tốt nhất là rau sống dạng sợi. Đừng quên rằng tiêu thụ một lượng lớn protein động vật đòi hỏi phải bổ sung thêm các nguồn chất xơ trong chế độ ăn.

Lợi ích và tác hại của từng loại

Thật kỳ lạ khi nói về sự nguy hiểm hoặc lợi ích của bất kỳ loại protein nào, nhưng một số sắc thái cần được đề cập. Thực tế là cơ thể chúng ta, là kết quả của quá trình tiến hóa, đã thích nghi với việc chỉ sử dụng một số cấu trúc protein nhất định.

Chúng ta không quen với các nguồn protein với số lượng khác nhau sẽ tạo ra các chất chuyển hóa có thể gây hại hoặc làm chậm quá trình đạt được mức độ này hay mức độ khác.

Trước hết, điều này liên quan đến protein thực vật và đặc biệt là các sản phẩm từ đậu nành. Protein đậu nành chứa các axit amin, được cơ thể chuyển hóa thành phytoestrogen. Những hợp chất này dẫn đến sự phát triển chậm lại của các chỉ số sức mạnh, sự xuất hiện của chất béo cơ thể kiểu phụ nữ và nếu sử dụng lâu dài có thể gây ra chứng nữ hóa tuyến vú.

Ghi chú: Một sản phẩm khác có chứa phytoestrogen là men bia, đôi khi cũng được các vận động viên sử dụng do hàm lượng protein cao.

Nhưng điều này không có nghĩa là bạn không cần ăn protein thực vật - chỉ cần chọn đúng nguồn và hạn chế tổng lượng ăn vào là 15-20% tổng lượng protein.

Thật không may, protein động vật cũng không phải là tất cả. Protein được tìm thấy trong thịt đỏ chứa D-carnitine và các axit amin vận chuyển khác trong cấu trúc của nó. Khi chúng xâm nhập vào cơ thể cùng với các mô mỡ, chúng sẽ chiết xuất các cholesterol có hại và hữu ích từ chúng. Chất này nhanh chóng được chuyển hóa thành các mảng cholesterol, có ảnh hưởng cực kỳ tiêu cực đến sức khỏe của các mạch động mạch. Những khoản tiền gửi như vậy đặc biệt nguy hiểm đối với các vận động viên trên 35 tuổi.

Phần kết luận

Để tổng hợp hoàn chỉnh protein, chúng ta cần có đầy đủ các axit amin. Chúng ta lấy nó từ các nguồn protein động vật hoặc bằng cách xen kẽ giữa các nguồn protein thực vật khác nhau. Bạn chọn con đường nào chỉ phụ thuộc vào bạn. Kết quả của việc sử dụng hợp lý protein là một làn da khỏe mạnh, móng tay chắc khỏe, da và tóc khỏe mạnh, tỷ lệ mỡ cơ thể thấp và sức khỏe tốt. Đối xử với chế độ ăn uống của bạn một cách có trách nhiệm! Hãy khỏe mạnh!

Xem video: 8 LOẠI THỰC PHẨM GIÀU CANXI NHẤT AI ĂN HÀNG NGÀY KHỎI CẦN UỐNG THUỐC (Tháng MườI MộT 2024).